Ki nem hallott még a La Fine Mousse-ról? A 2012-ben a főváros 11. kerületében alapított, a sör világának szentelt, Párizs első független kézműves sörözőjeként jellemzett létesítménynek nem kellett sokáig várnia, hogy elcsábítsa a maláta és a komló számos kedvelőjének ízlését. A sikerre való tekintettel a La Fine Mousse 2014-ben megnyitotta a Fine Mousse éttermet, amely éppen a nagy testvérével szemben található.
Az étterem nemrégiben ráncfelvarráson esett át, és étel- és sörpárosításokat kínál. Victor Leclercq érkeztével új külsőt és új séfet kapott. A La Fine Mousse korábbi vendége, a sörök szerelmese most a La Fine Mousse étterem tűzhelye mögött áll, és Laurent Cicurellel, a La Fine Mousse négy igazgatójának egyikével, valamint Biancával, a sör sommelier-vel együtt dolgozik azon, hogy olyan ételeket készítsen, amelyek tökéletesen illenek a számos sörkínálathoz.
A La Fine Mousse körülbelül harminc csapolt kézműves sört és több mint 300 palackozott terméket kínál: stoutokat, savanyú söröket, belga söröket stb. Rengeteg kombináció áll rendelkezésre, amelyekkel bármilyen étel feldobható.
Ami az ételeket illeti, Victor Leclercq séf, aki korábban a Saint Jamesben és a BAT-ban dolgozott, egy új " biéro-nomique " konyhát kínál, amely friss, szezonális, minőségi termékekre épül.
A menü egyszerű, de hatékony és folyamatosan változó, két előétel, két főétel és két desszert. Minden ételhez az étlapon javasolt sörpárosítás is rendelhető.
Ezen az estén, míg egyesek a feta sajtos, zöldséges savanyúsággal és petimzivel készült előételt választották, mások alágyra főtt biotojást választották zamatos vajdió mouseline-on, karamellizált tökmaggal és füstölt halszeletekkel.
Remek előétel ehhez a kóstolóhoz, amelyet a Brasserie de la Senne belga Brett Pale Ale, Bruxellensis fokoz.
Bio lágytojás, vajdió mouseline, karamellizált tökmag és füstölt hal
Mi a következő lépés? Tökéletesen átsütött süllőkalamata olajbogyóágyon, cukkini, fehérrépa,édes hagyma és petrezselymes emulzió kíséretében. Hogy ez az étel még ízletesebb legyen, Bianca egy meglehetősen savanykás, dinnyés jegyekkel rendelkező sört javasolt: a Brekeriet's All In Folks .
Pollack, cukkini, fehérrépa, édes hagyma és petrezselyem emulzióval
A társam inkább a húsra koncentrál, egy finom, szájban olvadó gyöngytyúkot készített shiitake gombával és gumós petrezselyemmel, amelyhez egy füstös jegyekkel rendelkező sört, a Jester King's Simple Means-t kínálta.
Gyöngytyúk, shiitake és petrezselyemgumó
Végezetül a desszertek között egy ízletes pisztáciás panna cotta szerepel szilva- és gránátalma darabokkal. Az étel és a sör párosítása több mint sikeres ezzel az ízletes, málnás és dinnyés jegyeket tartalmazó sörrel, a Patron's Projecttel, a Northern Monk együttműködésével, a Vague és a Slim Pickens sörrel.
Panna Cotta pisztáciával, szilvával és gránátalmával
Szemben egy gesztenyemousse mandarinos narancsdarabkákkal és narancsos tfilinnel, amelyet egy erős sör (10%) kísér, fahéjas, szirupos és juharszirupos jegyekkel: Automn Maple a The Bruery-től.
Gesztenyemousse, mandarinos és narancsos tálalás
Valószínűleg már kitaláltad, de imádjuk azétel- és sörpárosítás koncepcióját, ahol egy dinamikus, barátságos csapat áll rendelkezésedre, hogy minden tanácsot megadjon, amire szükséged van ahhoz, hogy elmerülj a kézműves sörök gazdag világában. Egyszóval, melegen ajánljuk ezt a címet!
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 19.
Hely
La Fine Mousse
6 Avenue Jean Aicard
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.lafinemousse.fr
Foglalás
www.lafinemousse.fr
Több információ
Nyitva minden nap 19 órától, szombaton és vasárnap 12 és 14 óra között Előétel + főétel + desszert 35 € (italok nélkül)
