Irány Párizs 16. kerülete egy finom és megható kulináris utazásra. Mindössze annyit kell tenned, hogy belépsz azEtude ajtaján.
A város nyüzsgésétől távol eső sziget élén Keisuke Yamagishi séf fogadja Önt az Ito Masaru belsőépítész által tervezett kifinomult légkörben.
A konyhában a japán séf bölcsen döntött úgy, hogy csak elkötelezett termelőkkel dolgozik együtt, akikben csukott szemmel is megbízik. Challans kacsa a Maison Burgaud-tól, poulard Culoiseau-ból, sorban fogott halak Bretagne-ból, vagy zöldségek Joël Thiebault, Thierry Rian és Anna Shoji kertészektől... Páratlan helyi termékek.
A tányéron a termékek felfedik magukat, a séf ujjai által nagy finomsággal és szeszélyei szerint átalakítva. Igazi kulináris dallam, és nem ok nélkül: Keisuke Yamagishi Chopin lelkes csodálója, olyannyira, hogy éttermét és annak kóstolómenüsorait a zeneszerző műveiről nevezte el.
Az ínyencek többféle menü közül választhatnak: a Symphony menü, egy öt variációból álló növényi alapú men ü, amely szezonális zöldségekből, gyümölcsökből, virágokból és fűszernövényekből áll, és amelyet szűz mandula-, dió-, mogyoró- és pisztáciaolajjal egészítenek ki.
A Ballade menü ebédre, a Prélude és a Nocturne menü pedig vacsorára nyit a szárazföld és a tenger felé, mindig nagy érzékenységet és (hamis) egyszerűséget mutatva a kombinációkban és az ízekben.
Volt szerencsénk egy hűvös októberi estén felfedezni ezt a finom, természetes francia konyhát. Az elegáns porcelánedényekben bemutatott ételek megérintettek, meghatottak és meggyőztek bennünket .
Keisuke Yamagishi konyhájának felfedezése egy válogatott sárgarépával kezdődött, ropogós chips formájában, köménnyel és szivacsos tetejével. Könnyű előétel mind textúra, mind íz tekintetében.
Ezután apókrák került az asztalunkhoz, sáfrányos sárgarépakrém, grapefruit szifon és kakaós morzsa kíséretében, hogy egy kis kesernyésséget adjon ennek az ezernyi ízből álló, tökéletesen együttműködő ételnek.
Ezután egy olyan étellel folytatjuk, amelyet a kihagyhatatlan pot-au-feu, a hosszú téli esték francia ételének par excellence változata ihletett. Itt azonban minden a finomságról szól: a karfiol vékony, ropogós csíkokban érkezik, a cukkini a tagliatelle ihlette meglepő formát ölt, a kis póréhagyma pedig párolt, ami igazi mélységet kölcsönöz az ételnek.
A kumquat és a citromfű frissítő csavart ad, míg a marhahúsleves bordája adja meg a végső simítást.
A tánc része a most szezonban lévő porcini gomba. Pufók, nagy örömünkre, és fekete fokhagymás mártással, mogyoróhagymával, banánmentával a frissességért, egy ropogós, hogy egy kicsit ropogósabbá tegye az ételt, és egy szilvával érkezik. Ez az egyik kedvenc ételünk, annyira gazdag ízvilágú, hogy pont jó.
A pók után visszatérünk a vízhez a gyöngyházfényű tőkehallal, amit répakrémmel, shiso-kumquat krémmel és oxalis lóherével dolgoztunk fel. Nagyszerű étel, meleg, bőséges és kerek az ízlelésben elsőre a fehérrépának köszönhetően. De ez még nem számolva a shisóval, amely feldobja a dolgokat.
Ezután felfedezzük a néhány fogással korábban megkezdett pot-au-feu folytatását: a marhahús bordáját. Cékla és osztrigalevelek kísérik ezt a válogatott, egy hónapig érlelt szimentáli marhahúst, amelyet boldogan mártogatnak vörösboros mártásba. Melegíti a testet és a szívet.
Ezután következnek a desszertek, amelyeket Mika Okazawa cukrászmester készít. Egy rumos-mazsolás mousse-szal kezdünk, amelyhez faszénen sült macskanyelvet adnak. Ezt követi egy grafikus és légies desszert, crème de cassis, ibolya mousse és madagaszkári csokoládé.
Végül a mignardises, petit chou à l'orange, macaron à la violette és csokoládéval zárjuk, megígérve, hogy hamarosan visszatérünk, hogy ismét közösséget vállaljunk ezzel a nagyszerű séffel, aki olyan jól tudja közvetíteni édességét és finomságát .
Hely
Tanulmány
14 Rue du Bouquet de Longchamp
75116 Paris 16
Árak
Menu déjeuner 'ballade' (entrée, plat, dessert) : €45
Menu déjeuner 'symphonie' (végétalien) : €45
Menu diner 'prélude' : €80
Menu diner 'symphonie' : €80
Menu diner 'nocturne' : €130
Hivatalos oldal
restaurant-etude.fr
Több információ
Kedd-péntek 12.30pm-2pm / 8pm-9.30pm Szombat 8pm-9.30pm Zárva szombat délben és vasárnap és hétfőn.
