Jó hír a minőségi húsok kedvelőinek. 2023. november 7-től néhány napig 3 párizsi ínyenc étterem ünnepli a Joshu Wagyu japán marhahús kiválóságát .
Amint azt már tavaly, a Le Tailleventben tartott akció alkalmával elmondtuk, a Joshu Wagyu az első japán Wagyu, amelyet 2014-ben exportáltak az Európai Unióba. Nagyon szigorú előírásoknak kell megfelelnie a termelés, a gondosan regisztrált szarvasmarhák, a vágás és a nyomon követhetőség tekintetében.
A szarvasmarhák egész életük során a jólétüket tiszteletben tartó tenyésztési technikák előnyeit élvezik: hosszú ideig, 28-32 hónapig gondosan nevelik őket, és kukorica, árpa, korpa és helyben termelt rizsszalma gazdag keverékével etetik őket.
Ez a Gunma prefektúrából származó marhahús megérkezésekor egyedülálló, umamiban gazdag ízvilágot mutat, márványos, zsenge és ízletes húsával, amelyet az ínyencek annyira értékelnek. Míg egyes Michelin-csillagos séfek egész évben wagyut főznek, addig más élesséfek úgy döntenek, hogy ezt a kivételes terméket csak időről időre veszik fel étlapjukra.
Idén 3 fővárosi ínyenc étterem vesz részt a Joshu Wagyu ünnepén: a Dersou, az Accents Table Bourse és az Okuda. A három étterem mindegyike azt a kihívást tűzte ki maga elé, hogy a wagyu marhahúst különböző módon értelmezze, felhasználva e gyönyörű állat három különböző részét: a gîte à la noix, a paleron és az entrecôte .
A Dersou-ban a Joshu Wagyu-t Amaury Guyot koktéljai kísérik. Ezek a kreációk kiegészítik Alexander Southward különleges Joshu Wagyu kóstolómenüjét. A menü egy wagyu tokánypörköltet tartalmaz, amelyet egy ötletes koktéllal (calvados, kókusz- és kakukkfűszirup, görög joghurt, verjuice, szumákpor, lovage-olaj) szolgálnak fel; ezt követi egy osztrigával és egy vodkából, koriander-szirupból, chiliből, paradicsomléből és madeirából készült koktéllal tálalt wagyu-tatár.
Harmadik fogásként az amerikai séf egy BBQ wagyu entrecôte-t ajánl - a japán marhahús autentikus ízének egyszerű kiemelését -, amelyet édes-savanyú céklapüré és egy whiskyből, portói portóiból, csökkentett narancsléből és száraz vermutból készült koktél kísér.
Ne hagyja ki ezt a nagyszerű lehetőséget, hogy bemutassa a Joshu Wagyu-t az étteremben - lehet, hogy megbánja!
