A Dersou étterem a múltat tisztára söprve új lapot ír történetében az Egyesült Államokban született, a szépség és a jó termékek szeretetétől áthatott Alexander Southward séffel. Alexander Southward azért érkezett Franciaországba, hogy átvegye ezt az éttermet, amely régóta a párizsi gasztronómia kedvence, és nagyszerűen sikerült visszaadnia régi fényét.
Az egy dolog, hogy a múltat figyelmen kívül hagyja, de az már más dolog, hogy megtartja az étterem egyik oszlopos tagját, Amaury Guyot-t, aki a Marais-ban található Sherry Butt bár és a Chinaski étterem mögött is áll. A mixológusként képzett férfi a vállán viszi a Dersou két arca közül az egyiket: a koktélokat.
A Dersou ugyanis az ételek és a koktélok sikeres és tökéletes házassága, versenyképes párosításokkal, amelyek a gasztronómiai kóstolómenük 4 fogásos (65 €, 95 € párosítással), 6 fogásos (95 €, 135 € párosítással) és 7 fogásos (110 €, 155 € párosítással) kínálatát hangsúlyozzák.
Ezeket a válogatott ételeket az étterem nyers és nyers berendezésében élvezhetjük: betonpadló, lepukkant falak, ipari dekoráció, esténként visszafogott világítás, és a hosszú pult mögül kilátás nyílik a nyitott konyhába. És mindig van egy kis rockhangulat az össze nem illő poharakban és tányérokban.
A tányéron és a pohárban lenyűgöző bisztronómiai - sőt, gasztronómiai- recepteket találsz. Fedezze fel a teljes étlapot alább.
* * *
Tartelette girolles, édes-savanyú mogyoróhagyma, füstölt dió
Camargue-i osztriga, falatozott wagyu marhahús entrecôte, kaporolaj
Érlelt tengeri sügér, tengeri moszat beurre blanc
Akuavit koktél, umeshu, fehér szőlő
Sült cékla fenyőecettel, füstölt foltos tőkehalkrém, fehérrépa és daikon saláta, babérlevél olajjal
Gin, bors, sör, fino sherry koktél
Wagyu marhahús entrecôte, fűszeres wagyu marhahúsleves, ropogós idényzöldségek, gesztenyeolaj
Calvados, kókusz, kakukkfű, verjuice és görög joghurt koktél
Grillezett tintahal, Béarnaise mártás, vajban sült fenyőmorzsák, tintahalcsáp fűszerezés, radicchio
Royale fenyőmorzsákból, gomba jus, sült fokhagyma emulzióval
Shochu koktél, szaké, narancs, szezámolaj
Párolt tengeri sügér, lovagi püré, lapos bab, sült citromfűszer, halászlé mártás, édesköményvirág
Vodkakoktél, Madeira, paradicsom, koriander/chili szirup
Grillezett wagyu marhapofa, zeller velouté, ecetes vöröskáposzta, torma emulzió, borsos marhahús jus
Skót whisky, narancs, portói és vermut koktél
Ami a desszertet illeti, birsalmakompót, párolt birsalma citromfűvel, felvert ricotta, tfilin és puffasztott hajdina; mandarinfagylalt, mandarin nage és olívaolaj kíséretében, ezt el kell képzelni, akárcsak az utolsó koktélt, amely rummal, pineau des Charentes-szel, barackkal, jamaikai bogyókkal és mogyoróval készült, egyszerűen elfelejtettük lefotózni, annyira elcsábultunk.
* * *
ADersou visszatért, jobban, mint valaha.
Hely
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Hivatalos oldal
www.dersouparis.com
