Ha szereti a kulináris felfedezéseket, akkor erősen ajánljuk, hogy látogasson el Párizs 2. kerületébe. Itt, a nyüzsgő Montorgueil negyed egyik diszkrétebb utcájában nyitotta meg kapuit 2020. szeptember 1-jén a Mama Nissa. A meleg és barátságos étterem mögött Hanane áll. Algériában született, és az 1990-es évek elején költözött La Courneuve-ba szüleivel, testvéreivel és nővéreivel.
Egy nap édesanyja, aki nagyszerű szakács volt, odaadta neki a receptkönyvét, amelyet az akkori hagyományoknak megfelelően a házasságkötése után kapott. EkkorHanane végleg rákattant a konyhára. Ahogy lapozgatta a lapokat, az emlékek és a felfedezések összefonódtak, és hihetetlen szenvedélyt váltottak ki belőle. Ez a szenvedély az idő múlásával valódi vággyá nőtte ki magát, hogy továbbadja és megőrizze ezt a félelmetes kulturális örökséget.
Hanane ezután úgy döntött, hogy radikális karrierváltást hajt végre, és saját éttermet nyit, miután 2018-ban csatlakozott a híres Ferrandi iskolához és annak inkubátorához egy gyorsított szakács- és vállalkozói programhoz. Projektje pedig telitalálat volt aConcept Lab vállalkozói verseny zsűrije számára, amely első díjjal jutalmazta!
Szeptember eleje óta Hanane álma valósággá vált a Mama Nissa megnyitásával; a Nissa az édesapja beceneve édesanyjának, Anissának.
Mit tartogat számodra a Mama Nissa? A meleg fogadtatás mellett ez a "gyors jó " koncepciójú étterem az algériai terroirba való belemerülést ígéri, autentikus, rendkívül nagyvonalú, bio és helyi alapanyagokon alapuló regionális receptekkel.
A kóstoló a híres"Cocas" töltött lepényekkel kezdődik. Vegetáriánus, marhahússal, spenóttal vagy tonhallal... a választás az Öné! Mi megőrülünk a klasszikus Frita-stílusúakért (paradicsommal, lilahagymával és paprikával töltve). Ezt a két "Cocát " egy finom "Calentica" -val kísérjük, egy tipikus orániai csicseriborsó lisztből készült, köménnyel ízesített lepénnyel, amelyet Tahar friss búzadara matlouh kenyérre kenünk (a Porte de la Villette-i"Royaume du pain"-ből), Anissa receptje szerint készült házi harissával. Tiszta élvezet!
Ínyenc utazásunkat a rechta megkóstolásával folytattuk. Ez egy vékony tészta, amelyet szabad tartású csirkével párolnak, fahéjjal, fehérrépával és illatos húslevessel körítve. Csodálatos felfedezés, tökéletesen fűszerezve és kiegyensúlyozva.
Szemben a kedvencünk: a shakshuka, paprika friss fűszerekkel és fűszerekkel (Anissa által összeállítva) több órán át párolva. Ínyenc, bőséges, színes és ördögien finom!
A többi, Mama Nissa is megtiszteli Kabyle árpa kuszkusz bébi zöldségekkel... És akár rögtön el is mondhatnám, de Hanane nem szűkölködik ötletekben, hogy frissítse az évszakok szerint változó étlapját. Mi lesz a következő menü? Chorbas, chtitha és berkoukes.
És hogy ezt az ízletes élményt teljessé tegyük, nem mehettünk el anélkül, hogy meg ne kóstoltuk volna a desszerteket, köztük a finom Besboussa-t, egy hagyományos búzadara-narancsos süteményt, amelyhez mentatea jár, szintén házi készítésű. Mi sem zárja jobban ezt a hihetetlen felfedezésekkel teli, emlékezetes utazást!
Ja igen, majdnem elfelejtettük, hogy amellett, hogy ezek az ételek finomak, egészségesek is, mivel a recepteket egy dietetikus-táplálkozási szakemberrel együttműködve dolgozták ki. Annál is inkább érdemes mérték nélkül élvezni őket, akár a helyszínen, akár elvitelre vagy házhozszállítással.
Hely
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Árak
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Hivatalos oldal
www.mamanissa.fr
Foglalás
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Több információ
Nyitva hétfőtől péntekig 12:00 és 21:30 között
