Irány a Marais a , hogy belépjen a Baobarba, a rue Sainte-Croix de la Bretonnerie-n található Bao pultba, amely azEataly szomszédságában található. A Baobar az André Tan és Lucas Sauquet által alapított MAMAHUHU csapat legújabb tagja, akik már létrehozták a Panda Pandát, a Tiger Tiger-t és a Dumpling Queen-t is.
ARégis Botta építész által berendezett új helyszín esetében a csoport úgy döntött, hogy eltávolodik az utcai étkezdék szellemiségétől, és egy kissé előkelőbb koncepciót kínál. A Baobarban a pultnál ülve közvetlen rálátás nyílik a konyhára. A szakácsok munkáját és a séfet, Joelle Karamot figyelhetjük, amint a pisztoly eldördül, amint a legnagyobb sebességgel dolgozik az ételek elkészítésén.
Ez a séf, aki Ázsiában és az Egyesült Államokban szerzett gazdag tapasztalatot a gasztronómia világában, az utazásai által inspirált Baobar-menüt kínál nekünk. A grillezett karfiol vörös misóval és fekete szezámmal (11 €) egyszerűen isteni, akárcsak a fekete sügér wasabi-wakame emulzióval és gyömbérolajjal (12 €), valamint a ropogós halgombóc garnélarákkal és szürke tőkehallal (11 €), amelyet mártogatós katsuoboshi majonézbe mártottak.
Szereti a fűszeres ételeket? Hagyja magát elcsábítani a párolt édesburgonyával (9 €), amelyet mogyorószósszal pirítottak meg, vagy a kiváló, szabad tartásból származó csirkével, amelyet gochujangban - egy chilipasztában - pácoltak, majd sütöttek meg (12 €), éppen a megfelelő mennyiségű fűszerrel.
Természetesen nem mehetünk el a gua bao, az étterem sztárétele mellett sem, amely 5 à la carte változatban kapható: miszóban pácolt gomba (8 €), szójaszószban pácolt szabadon tartott csirke (9 €), marhaszegy tamarindmártással(8 €) vagy ssamjangmártásban pácolt sertéshas (8 €; a mi kedvencünk!), vagy pankóval panírozott süllő (8 €) - a választékban elkényeztetve vagyunk.
Imádjuk nézni, ahogy a gőzölgő kosarak füstje felszáll, és ahogy a karfiol és a grillezett húsok a binchotan grillen sülnek előttünk. A konyhában nyüzsgés van, akárcsak a japán izakayákban. A visszafogott világítással és a nyugodt légkörrel elcsábít ez a barátságos, pezsgő koncepció.
Az ebéd befejezéseként próbáljuk ki a Baobar ihlette desszerteket: rizsgolyókat (5 €) szezámmal és wakame-cukorral, vagy a kiváló szaké-mirin panna cottát (6 €) muscovado cukormorzsával és genmaicha tea zselével és porral. Nagyon eredeti!
Szóval, menjünk, és fedezzük fel ezeket a kis csodákat?
Hely
Baobar Paris, étterem a Marais-ban
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Árak
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Hivatalos oldal
mamahuhuparis.com
