Párizs 5. kerület ében keres egy rögöt? Ha igen, akkor szeretnénk elkalauzolni egy bájos étterembe, amely autentikus és ötletes konyhát kínál. Üdvözöljük az Oh Purée-ben, kedvenc éttermünkben, amely csak egy kőhajításnyira van a rue Mouffetard-tól.
Az Oh Purée ! egy igazi óda a latin negyedhez, az Oh Purée ! az 5. kerület lelkére jellemző környezetet kínál, durva kőfalakkal, fabútorokkal, kitett gerendákkal és finom borosüvegekkel a kirakatban. Ez a párizsi bájt tükröző cím kihívás elé állította magát: bebizonyítani, hogy a hagyományos konyha kéz a kézben járhat a kreativitással.
Ez a hely mindenekelőtt egy dinamikus duó kalandja: Maxence, a maître d'hôtel és vezető sommelier, aki a Pavillon Ledoyenben, a Thoumieux brasserie-ben és az Apiciusban szerezte a tapasztalatokat, és Walter, a tűzhelyek mögött álló zseni, aki már dolgozott a Grande Cascade-ban és a Kitchen Galerie Bisben. Együttesen kamatoztatják tudásukat, hogy egy olyan barátságos címet kínáljanak, amely a természetes ízekre helyezi a hangsúlyt. Meleg fogadtatásuk tükrözi az éttermi szakma iránti szenvedélyüket és szeretetüket.
A limitált étlap igazi szemet gyönyörködtető. Itt a hangsúly a frissességen és azultra-szezonalitáson van: az étlap szinte havonta változik, így egész évben a természet legjavát élvezhetjük. És bár a krumplipüré az étlap fő témája, ez a kedvenc étterem gyönyörű, textúrákkal zsonglőrködő tányérokkal szublimálja azt. Az étterem nagyszerű ár-érték arányú ebédmenüket kínál, amelyek szombati ebédidőben is elérhetőek:előétel + főétel vagy főétel + desszert ára 24 euró,előétel + főétel + desszert ára 29 euró.
Látogatásunk során megkóstolhattuk a szezon első spárgáját, ez esetben a Landes régióból származó spárgát, amelyet légies spárgamousse-szal, egy folyós lágytojással tálaltak a rendkívül kielégítő élmény érdekében, amelyet Pankóval, egy japán kenyérmorzsával szórtak meg az extra ropogás érdekében, és egy kis vinaigrette-tel fűszereztek.
Egy másik kedvenc előétel a makréla filé, amelyet csak az egyik oldalán sütöttek meg, wasabi páccal, hideg céklapürével és egy csipet citromlével tálalva, hogy feldobja a dolgokat. Ez a bevezető az Oh Purée ! konyhájáról azonnali képet ad a konyhában alkalmazott megközelítésről.
A püré témáján kívül ezt az ínyenc helyet mindenekelőtt a szemet és az ízlelőbimbókat egyaránt gyönyörködtető tálalás jellemzi. Aztán ott van a textúrák aprólékosan tanulmányozott összjátéka. Végül, az Oh Purée ! konyha hitelességét olyan receptek bizonyítják, amelyek kreatívan szublimálják a jó termékek természetes ízeit, anélkül, hogy eltorzítanák azokat. Bár az ételek nevei leegyszerűsítettek, az étterem álomcsapata által történő bemutatásuk többet elárul a tűzhely mögött dolgozó kreativitásról.
Ezt a megközelítést az ételek többi része is megerősíti. A tökéletesen rózsaszínűre sült Challans kacsamell felébreszti ízlelőbimbóinkat, és tökéletesen illik a padlizsánhoz, amelyet három különböző módon készítenek el, hogy a textúráknak azt a játékát nyújtsák, amely Walter főztjét jellemzi. A pürésített változat, mint a padlizsán kaviár, füstös jegyeket mutat: az eredmény eléréséhez az egész zöldséget felszúrják, és közvetlenül a tűzre teszik, mielőtt meghámozzák és összeturmixolják. A padlizsánt a tempurás változatban is megpárolják, amely a ropogós oldalát hozza ki. Végül, de nem utolsósorban ott van a sült padlizsán ánizzsal, egy finom kombináció, amely igazán ütős.
A serpenyőben sült fésűkagyló gyönyörű színeivel feldobja asztalunkat. Az éppen csak falatozott kagyló brióval emelkedik a főzés kihívásaira. Imádjuk ezt a kombinációt a zellerpürével. A zeller kétféleképpen is kapható: a szárát is megtaláljuk, csak grillezve, míg a leveleit tempurában is megsütjük. 50 árnyalatnyi zöldség, tehát, amely az ízlelést neveli, hogy felfedje, hogyan lehet egy terméket szublimálni, brióval hozza felszínre. A lila karfiol és a rizsecetes lilahagyma savanyúságok színesítik, de egyben le is zárják ezt a szépen kiegyensúlyozott élményt.
És most jön az édesszájúak által várt pillanat: a desszertek. Ezek a teljesen strukturálatlan, édes finomságok könnyed, kényeztető befejezést adnak ennek a kiegyensúlyozott és meglehetősen kiadós ételnek. Ha Ön a citrusfélék szerelmese, imádni fogja a lágy kekszet, amelyről kiderül, hogy egy Joconde-keksz (mandulaporral készült piskóta), tetején egy légies, alacsony cukortartalmú tejszínhabbal, vérnarancshéjjal.
A friss vérnarancs és a kandírozott kumquat természetes ínyencséget ad, a pörkölt mogyoró pedig ropogósra sült ezt a tálalt desszertet. Nagyra értékeljük a mascarpone-fagylalt választását, amely tökéletes frissességet kölcsönöz ennek a kóstolási élménynek, és teljessé teszi ezt a kreációt, miközben ügyel arra, hogy ne torzítsa el a természetes ízeket.
A kényeztetőbb desszertek közül a hidegen tálalt sült almát kockára vágott almával és vaníliával, a rágós textúrát adó breton mézeskalácsot, a fűszerezéshez citromos tejszínhabot, végül pedig egy sós vajas karamellfagylaltot, amely minden édesszájúnak elnyeri a tetszését.
Mindent egybevetve, az Oh Purée! egy meleg és barátságos étterem, amelyet az ételek iránti szenvedély és az éttermi szakma iránti mély szeretet vezérel. Ráadásul az évszakokat a lehető legszorosabban követő étlappal tökéletes ürügy arra, hogy újra és újra visszatérjünk, és felfedezzük a jó termékeket zseniálisan szublimáló ételeket. Ígértünk neked egy környékbeli rögöt: itt találod meg az új ínyenc főhadiszállásodat!
Hely
Ó, te jó ég!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Hozzáférés
Metro: Place Monge (4-es vonal)
Árak
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Hivatalos oldal
ohpureeparis.com
