Párizsban rengeteg olasz étterem található. Nagyon sok. Annyira sok, hogy nehéz eldönteni, hova menjünk, hogy megkóstoljuk a La Dolce Vita földjének illatát árasztó recepteket. A Párizs nyugati részén, pontosabban a 16. kerületben élők számára egy cím 2022 óta vonzza az ínyenceket. Elég csak egy pillantást vetni a rengeteg vendégre, akik ezen az estén jelen vannak. A név? Piccolino.
A világos, letisztult dekoráció (lágy, világos színek, nyers anyagok és látható kő) mögött egy francia-olasz trió áll, amelyet a párizsi Nicolas Pouget, a dél-olasz származású Franck Scoccimarro, a 16. arrondissementben található Victor étterem tulajdonosa, valamint az északról származó Stéphane Actis alkot, akinek Piemontban vannak szőlőbirtokai. Mindhárman szenvedélyesen szeretik az olasz konyhát és az olívaolajat, így a három barát és társult vállalkozó létrehozta a Piccolino-t, mindegyikük a maga sajátos stílusával.
Ahhoz, hogy a vendégek ízlelőbimbóit megkínálják, Nicolas, Franck és Stéphane Luigi Iannone-t hívták segítségül. A salernói születésű séf jól ismeri az olasz konyhát, hiszen a Hotel Il Santavenere-ben (Maratea), majd a velencei Gritti Palace-ban dolgozott Daniele Turco séf helyetteseként.
A párizsi Piccolino konyhájában dolgozó Omar segítségével Luigi küldetése most az, hogy minél több embernek segítsen felfedezni Olaszország legjavát, miközben megosztja a jó termékek iránti szeretetét. Ennek érdekében az évszakok szerint változó menüt kínál, kissé visszahúzó, de mindig nagyvonalú receptekkel. De ne számítson arra, hogy a Piccolino-ban pizzát fog enni. Nem, itt a tésztáké a főszerep, a Puglia, Szicília és Piemonte régióból származó receptekkel, kis olasz termelőktől származó termékekkel, például Osvaldo sonkájával vagy Turanici búzából készült spagettijével.
Hogy kitűnjön versenytársai közül, a Piccolino megtalálta a receptet: olívaolajok széles választékát kínálja. Mint Nicolas aznap este elmondta, Olaszországban körülbelül hatvan olívaolaj létezik, míg Franciaországban csak egy maroknyi. A Piccolino tehát úgy döntött, hogy ezt a különlegességet helyezi reflektorfénybe, és mintegy húsz referenciát kínál. És mi is lehetne jobb, mint egy tipikus házi focaccia az észak-pugliai Bari városából, hogy megkóstolhassunk öt különböző és ó, nagyon finom olívaolajat? De vigyázzanak, vannak szabályok, amelyeket be kell tartani a sikeres kóstolás érdekében. Kezdje a legkönnyebb olívaolajjal, ebben az esetben a Muragliából származó Fruttato olívaolajjal, majd folytassa az utazást a Poggio Reale-ból származó Intenso olívaolajjal, amelynek erőssége szabályozott. Ezután következik a kissé kesernyésebb Amaro olívaolaj a Masseria Salinolából, a Con Pomodore a Trisole-ból és végül a hihetetlen füstölt olívaolaj a Guglielmiből. És ha beleszeretsz valamelyik olívaolajba, a Piccolino étterem szívesen megvásárolja neked.
Ez után az eredeti ínyenc rituálé után kezdődhet a többi. Mi van az étlapon? A híres antipastik , köztük a Vitello Tonnato (borjúhús szeletek tonhalas majonézzel és kapribogyóval) autentikus receptje, vagy a hagyományos szicíliai Caponata, a séf dédnagymamájától örökölt családi recept. Mi a magunk részéről a ropogós szarvasgombás polentát választjuk, amelyet rókagombával és parmezánkrémmel körítettek. Szemben a nagyon látványos és ultra gourmet polip carpaccio citromolajjal, bébi zöldekkel és citrommal. Egy fanyar étel, amely tökéletes kezdésnek.
Aztán a tökéletességre főzött tészta, ebben az esetben al dente paccheri langusztával, amelyet egy fűszeres, napfényes mártás szublimál. Igazi élvezet!
Szemben a hagyományos és bőséges milánói borjúszelet, bab és cukkini saláta kíséretében. Ismét egy sikeres utazás!
Befejezésként pedig arra biztatjuk Önt, hogy kényeztesse magát a kihagyhatatlan és kényeztető házi tiramisuval, amely még a legigényesebb ízlelőbimbókat is megörvendezteti.
Ha valami kicsit eredetibbet szeretne, választhat egy Panettone-t bundáskenyérrel és karamellmártással, vagy a híres Gianduiottót is.
A Piccolino mindehhez remek borlapot kínál, a Pugliából és azon túlról származó borokkal... A választékban szerepel a Roccamora a Schola Sarmentitől és a Barbaresco Luigi Giordanótól. Néhány grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) is szerepel a kínálatban. A Piccolino hat vörös- és három fehérbort kínál pohárban.
Készen áll, hogy Pugliába utazzon anélkül, hogy elhagyná Párizst?
Hely
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Árak
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Hivatalos oldal
piccolinoparigi.fr
