Párizsban az ínyencek állandóan a környék kincseit keresik, a párizsi utcák útvesztőjében elrejtett rögöket, amelyek nagy meglepetéseket és nagy kedvenceket tartogatnak. Ha Ön is rajong ezekért a jó címekért, ahol a titok szájhagyomány útján terjed, itt az ideje, hogy lemondjunk a titoktartásról, és elkalauzoljuk Önt a Cellarba, egy kis környékbeli röghöz, ahol csúcsgasztronómia várja.
Olyan, mintha otthon lennél itt. A világos, modern környezetben felfedezheted a kirakós játék darabjait, amelyekből a kedves személyiségek állnak, akik életre keltik ezt az éttermet. A háttérben bepillanthat a konyhákba, ahol Geoffrey, a séf és a helyiség tulajdonosa, akit feleségével, Almirával közösen vezet, a tűzhelyek mögött zsonglőrködik, hogy bemutassa a kifinomult, a megosztás iránti erős vággyal komponált ételeket. Ez a hitelesség annyira nyilvánvaló, hogy a vendégszeretet szelleme asztalról asztalra terjed, hogy a jég megtörik az idegenek között.
Ez az étterem, amely hétköznapokon csak este, hétvégén pedig ebédre és vacsorára tart nyitva, egyben óda a francia konyha és a japán kultúra szeretetéhez. A Cellar konyháját fúziónak nevezni nem lenne teljesen helytálló: valójában inkább egy japán csavar, ami a kék-fehér-piros konyhát erősíti. Geoffrey minden nap bevásárol, és a friss termékekből, valamint az inspirációját követve egy folyamatosan fejlődő menüt mutat be nekünk. Nem meglepő, hogy az étlap csak a palatáblán érhető el: nehéz úgy bemenni a Cellarba, hogy ne látnánk változást az ételek között!
Ez egy olyan cím a rajongók számára, amely kíváncsiságra hív, és különösen az édes és sós ételek kedvelőinek, valamint a híres umamit kereső ínyenceknek kell tetszeniük. A klasszikusokban nincs semmi alap, és Geoffrey az, aki személyiségét közvetíti a receptjeiben, amelyek kétségtelenül a részletekre való nagy odafigyelés gyümölcsei.
Kezdetnekszatayban, egy Délkelet-Ázsiában széles körben használt mogyorószószbansült garnélarákot kínál, amelyet Geoffrey egy csipetnyi combavával fűszerezett. A citrusfélék kellemes frissítő jegyet adnak hozzá, és ebből az ételből egy morzsát sem hagyunk el... ahogyan a következőkből sem!
A menüben aznap egy tál nagyon friss fésűkagyló volt, amit egy ecetes szójaszószból készült, meglehetősen édes, yuzuval ízesített ponzu mártással rágcsáltak és tálaltak. Ennek a kagylónak a főzése meglehetősen finom, és ez az egyik döntő teszt, amelyen a jó éttermek kitűnnek. Itt a kihívást ragyogóan teljesítették: a fésűkagyló selymes, szájban olvadó textúrájú. A fésűkagyló selymes, szájban olvadó textúrájú, és tökéletesen illeszkedik a szárított bonito-reszelékhez, amely a hő hatására életre kel, miközben erőteljes jódos jegyekkel, amelyek felébresztik az ízlelőbimbókat, karaktert adnak hozzá. Az ételhez misóval és mirinnel párolt padlizsánkonfit jár, amely megerősíti az édes-zamatos ízvilágot, és segít kiegyensúlyozni az étel egészét.
Kíváncsiságunk arra is késztetett minket, hogy megkóstoljuk a Katsudont, a híres japán rántott sertéshúst, amely bisztronómiai változatban a Pince étteremben található. De puristák, ne számítsanak a hagyományos ételre, csak egy francia stílusú változatra. Geoffrey a karajt egy nemesebb részre, a filé mignonra cseréli, a panírozás pedig zsemlemorzsa és panko keveréke. Ezúttal a japán gasztronómia egyik nagy klasszikusát a francia savoir-faire prizmáján keresztül, egy "emelkedettebb" újragondolásban, egészen az elkészítésig. Az ételek mellé ajánljuk, hogy hagyja magát a Pince csapatának kalauzolásában, akik nem csak jó borok, hanem szaké választékát is kínálják azoknak, akik a párizsi ízlelőbimbók számára ismeretlenebb kombinációkba szeretnének belevágni.
Amikor a desszertre kerül a sor, két kihagyhatatlan fogás verseng a rivaldafényért. Az igazán édesszájúaknak a ház jellegzetes brioche perdue-ját ajánljuk, egy sin mignon, amely a brunch rajongóit is megnyeri. Állaga egyszerre elég puha és szilárd ahhoz, hogy kellően rágós legyen, ugyanakkor jól áztatva maradjon, hogy szaftos, finom oldalát adhassuk, amikor megesszük.
Ha viszont kevésbé vagy oda az édes dolgokért, de mégis szeretnéd édesen befejezni az étkezést, akkor azt tanácsoljuk, hogy próbáld ki a fekete cukros gofrit zöld teafagylalttal. Nekünk az tetszik ebben a desszertben, hogy nem túl nehéz, mégis finom. A gofri édesítetlen, meglehetősen vékony, és karamellizált fekete cukorral van bevonva, ami pörkölt, pirított jegyeket és ropogós ízt kölcsönöz. Az édességet a frissítő házi zöldteafagylalt adja, amelynek kesernyés ízét ellensúlyozza a cukor, amely ennek a cukormázas finomságnak az elkészítéséhez szükséges.
Mint már említettük, a Pince egy kis rög a környéken, csúcsgasztronómiával. De vigyázat, ez a cím gyorsan betelik, így ha szeretnéd felfedezni, mindenképpen javasoljuk, hogy foglalj előre! Végül, de nem utolsósorban az étteremnek van egy második terme is a boltíves pincében, az alagsorban, amely privátban is használható, és amely lehetővé teszi, hogy nagyobb csoportokat is kiszolgáljanak.
Hely
Étterem Pince
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Hozzáférés
Oberkampf metró (5. és 9. vonal) vagy Filles du Calvaire (8. vonal)
Árak
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram oldal
@restaurantcellar
