Ezt a rögöt szerettük volna megtartani magunknak, de kötelességtudatunk arra késztet minket, hogy megosszuk Önökkel. A 5. kerületben, egy történelmi és egy kicsit festői negyedben, a rue de Bièvre-ben, a Notre-Dame katedrálistól és a Szajna rakparttól egy kőhajításnyira egy elképesztő japán étterem várja az ínyenceket, akik egyszerre autentikus és kifinomult konyhát szeretnének kóstolni. Üdvözöljük a Wadonban, kedvencIzakayánkban, amely kiváló ár-érték arány t kínál.
Világos, trendi és letisztult környezetben fedezheti fel ezt a meglepő címet, amely eltökélt szándéka, hogy megmutassa a párizsiaknak, hogy a japán konyha nem csak a szusiról szól. A koncepció mögött egy kiváló csapat áll. Az egyikük séf, a másikuk sommelier, és együtt olyan gasztronómiát kínálnak, amely tele van finomságokkal és ínyencségekkel, valamint étel- és szaké-párosítási javaslatokkal (és borokkal is, azok számára, akik fél lábbal a francia terroirban szeretnének maradni).
Amint átlépünk az üvegtetőn, egy nyitott konyhában találjuk magunkat, ahol a séf gördülékeny, gyors és precíz mozdulatokkal, amelyek ösztönös szakértelemről árulkodnak, épp az elegáns tányérok elkészítésével van elfoglalva, amelyeket körbeadnak a megfelelő asztalokhoz.
Ők ketten koreografált, gyors kiszolgálást biztosítanak, anélkül, hogy siettetnék a vendégeket, hogy azok teljes mértékben kiélvezhessék a pillanatot. Itt olyan japán konyha kóstolására számíthat, amilyet Párizsban ritkán találni. Az à la carte étlapon számos kihagyhatatlan különlegesség szerepel, köztük a Katsu Don, az ebi furai (ebi sült) és a japán omlett.
Az ebédidős ajánlatok 16 eurótól indulnak. Este át lehet váltani az Izakaya koncepcióra, a japán stílusú tapas bárra, ahol a szokásos ételek mellett megosztható tányérokat is fogyaszthatunk 9 €-tól 17 €-ig. Amit igazán ajánlunk, az az Omakasé menü, egy vak kóstolási lehetőség, amely a séfre bízza a felelősséget, és kiváló ár-érték arányt kínál: 35 € 5 tányérért. Megkérdezik az allergénekről és az étrendi követelményekről, mielőtt magadra hagynak.
Amíg várjuk, hogy elkezdődjön ez a kulináris utazás, azUmeshu Spritz csábít minket, a híres velencei koktél variációja, amelyet szilvaalkohollal újragondoltak, hogy az eredmény egyszerre friss és könnyű legyen. Ezután egy tányér endanamé-t, goji bogyóval és shisóval ízesített szójababot szolgálnak fel nekünk, amelynek olvadó babjai meghozzák az étvágyunkat. Ezt követi egy tál sashimi, amely minden előítéletet eloszlat ezzel a specialitással kapcsolatban.
Elég egy pillantás, hogy meggyőződjünk a termékek minőségéről: lazac, tintahal, polip és garnélarák selymes, fényes, finomra vágott húsukkal párban köröznek a gyömbérszeletek körül, füstölt bonitóval megszórt wakame-hínár salátával kísérve. Szójaszósz kíséri ezt az ínyenc balettet, és aki szeretné feldobni az ízeket, az wasabival és yuzu borspasztával is ízesítheti a sashimit. A különböző termékek frissességéhez kétség sem férhet, és a szeletek vékonysága a textúrák eredeti játékát hozza létre, amely evés közben változik. Igazi kulináris élmény, amely megváltoztatta a sashimi megítélését.
A Spritz végeztével itt az ideje, hogy áttérjünk a szakéra: a nagyon erősrizspálinka kliséi, amelyeket étkezési ginként ismerünk, ismét kikerülnek az ablakon. Itt úgy ízlik, mint a bor távoli unokatestvére, finom aromákkal, amelyek gourmet párosításokra alkalmasak. Ezzel egy időben egy vigasztaló tál lép a színre, a dashi leves, amelyben sült tofut és reszelt daikont, egy meglepően édes japán retket találunk. Ez az ízek olyan partitúrája, amelyhez a nyugati gasztronómiában kevésbé vagyunk hozzászokva, mégis gyönyörű szimfóniaként képes visszhangozni ízlelőbimbóinkkal.
Ezután két ikonikus specialitás következik, amelyeket itt a művészet szabályai szerint elkészítve találunk: a japán curry (az igazi) és a Karaage csirke (az autentikus), amelyet rizzsel és olvadozó burgonyakrokettel tálalnak. Itt a japán curry sokkal sötétebb, mint amit Franciaországban megszokhattunk, és nem véletlenül: 100%-ban házi készítésű és előző nap pácolt.
A fűszerkeverék éppen a megfelelő mennyiségű fűszerrel rendelkezik anélkül, hogy eltorzítaná a különböző jegyeket, és kiegészíti a karaage csirkét, amely szaftos, mert szintén előző nap óta pácolták. A sült csirke vékony, ropogós rétege nem torzítja el a terméket, és szintén kihozza a textúrák pontos összjátékát, amelyet itt olyan vonzónak találunk.
Ha ez a vakkóstolás jóllakottan hagyott bennünket, mohóságunk arra késztetett, hogy egészen a desszertig toljuk az élményt. Ízlelőbimbóink felfrissítéséhez a jeges mochik kihagyhatatlanok, a yuzu mochik pedig a citrusfélék szerelmeseinek fognak örömet okozni.
A Matcha fanatikusok számára az itteni torta magas teatartalommal rendelkezik, ami kiemeli ennek a zöld aranynak az ínyenc aromáit anélkül, hogy a rettegett keserűségbe esne. Mellé egy yuzu zselé is jár, ami szintén frissességet kölcsönöz.
Hely
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Hozzáférés
Maubert-Mutualité metró (10-es vonal)
Árak
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Hivatalos oldal
www.instagram.com
