Sétáljon végig a Quai des Grands-Augustins-on, és a Szajna partjának varázsa és aNotre-Dame katedrális által uraltÎle de la Cité fenséges látványa magával ragadja. Ebben az ikonikus környezetben várja Önt egy kifinomult és rendkívül gourmet cím, amely készen áll arra, hogy elvigye Önt a Fény városából, hogy felfedezze a görög gasztronómiát, ahogyan azt Párizsban ritkán kóstolták. Álljon meg az 53. szám alatt, és tolja be a Spiti Sou, egy egyszerre elegáns és barátságos bár-étterem ajtaját, ahol a görög terroirmegnyugtató ételeken, ötletes recepteken és még jellegzetes koktélokon keresztül is bemutatkozik.
Ez egy kifinomult, trendi környezet, a hellén földek színeinek finom utalásaival: a padokon a tenger kékje kontrasztban áll a világos faborítással és a fehér márványasztalokkal, visszhangozva a görög szigetek gyönyörű strandjait, miközben az étterem hangulatos légkörbe csöppen, ahol otthonosan érezheti magát. Mosolyogva fogadnak minket, és asztaltól asztalig a csapat barátságos tanácsokkal szolgál, hozzájárulva a nyugodt hangulathoz, miközben egy ünnepi lejátszási lista teszi teljessé a Spiti Sou-ról mint szórakozóhelyről alkotott képet. Az étterem neve összefoglalja a hely szellemiségét: egy görög kifejezésre utal: Spiti mou Spiti Sou, vagyis Chez moi c'est chez toi.
IttPaul Evangelopoulos séf újra feltalálja a görög terroir-t finoman elkészített tányérokkal és kézzel válogatott alapanyagokból készült receptekkel. Figyelmeztetjük: a Spiti Sou-ban MINDENT megosztunk! A menü kétféle formátumra oszlik: a tapas-szerű mezzéseket és a két személyre szóló főételeket. Önre van bízva, hogy étvágya és vágyai szerint állítsa össze bankettjét.
A finomságok mellé koktélmenüt is kínálnak, amely a hellén szeszes italokat tartalmazó, aláírt kreációkat (14 €) tartalmazza, valamint lehetőség van egyedi koktélok rendelésére, alkoholos vagy alkoholmentes (8 € egy alkoholmentes mocktail). A borok tekintetében Görögország szintén reflektorfényben van, és azt ajánljuk, hogy fogadja meg csapatunk tanácsait, hogyan kísérheti legjobban a kóstolást, miközben felfedezi a görög termelőket.
Az étlapot a közös étkezést szem előtt tartva alakították ki, és a formátumtól és a kívánt ételektől függően különböző árakat kínál, így a területet, az étterem rangját és a termékek minőségét figyelembe véve viszonylag kedvező áron élvezheti az estét. A mézek ára 9 és 24 euró között mozog (az étlapon szereplő, 42 euróban meghatározott átlagnál magasabb recept mellett), míg a két személyre szánt ételek általában 30 és 40 euró között mozognak, kivéve a báránybordát (65 euró 400 grammért és 130 euró kilogrammonként) és az egészben grillezett halat (12 euró 100 grammonként). Az utóbbi két recept esetében a kísérő ételek ára tartalmazza a kísérőételt.
Látogatásunk során négy közös mezzéssel kezdtünk, és ez már elég bőséges volt. Aki a tarama mellett dönt, hamar rájön, hogy itt még a klasszikus sem lesz klasszikus: a krémes, mogyoróhagymával és metélőhagymával felfrissített bottarga receptje minden jódos frissességet kínál anélkül, hogy telítené az ízlelőbimbókat. A vegetáriánus saláta, a Patzaria sokakat kibékíthet a céklával. A görög joghurtágyon a kandírozott céklát édesíti és ízesíti a manouri sajt (a fetánál enyhébb), a dió pedig ropogósra ízesíti.
A sajtok szerelmeseinek ajánljuk a Saganakit, az olívaolajban sült kassai sajtot. Imádjuk a sütés finomságát, amely bűnös élvezetet nyújt anélkül, hogy nehéz lenne, miközben az olvadó sajt minden aromáját kiadja. Az étel felfrissítése érdekében nemcsak citrommal, hanem néhány szezámmaggal megspékelt citromkocsonyával is tálalják. Ez nem hivalkodó: a zselé textúrájának játéka és fanyar jegyei valóban érdekes csavart adnak a kulináris élménynek.
Korábban már említettünk egy drágább, 42 eurós mezze-t. Ez a rák-tatár. Itt felmerül a kényes kérdés: vajon tényleg megéri-e az árát? Első pillantásra az árat könnyebb megmagyarázni. Ahol megszoktuk, hogy a rákból készült recepteket majonézzel sűrítve látjuk, itt az értékes rákféle nagyon is jelen van és többségben van: a tányér középpontjában egyértelműen a tiszta rákrillettek állnak.Tobiko ikrával, a japán kaviárként is ismert repülő halakkal szórják meg őket. Ezek ropogós jelleget kölcsönöznek, miközben kiemelik a jódos ízeket. A rák-tatár szintén ügyesen van fűszerezve citromos kaviárszemekkel, ami egy újabb játékos kulináris élményt nyújt, valamint narancszselével a további kényeztetés érdekében. Felmerül a kérdés: megennénk-e még egyszer? Mivel ez egy közös asztal, az ítélet: igen, amíg vannak más tenger gyümölcseinek szerelmesei is az asztalnál!
A probléma itt az, hogy az ételek mohósága étvágyunk határait feszegeti. Végül nem bírtuk megállni, hogy ne fedezzünk fel egy-egy fogást, amit megoszthatunk. És ez a halászlé tészta felé lendül végül a szívünk. Ha valakinek fenntartásai vannak az ilyen típusú ételekkel kapcsolatban, mert csalódott már olyan tányérokban, amelyeken túl kevés kagylóért hatalmas adag tésztát kaptak, itt nem fog. Itt orzo tésztát (vagy madárnyelvet) találunk, szinte belefojtva egy metaxával (egy borpárlat) készült, nagyon erős ízű és kagylókkal, köztük kagylóval, gambával és polippal teli bisque-be. A recept attól függően változik, hogy mi áll rendelkezésre.
Egyébként a Spiti Sou-nál a nagylelkűség a menü, de nem a hulladék rovására, így a kutyazsák (most már kötelező, ne feledjék) a norma. Így sikerült helyet hagynunk a desszertnek, és képzeld, azt is meg lehet osztani. Hosszas hezitálás után végül az Ekmek Kataif mellett döntöttünk. Ezt a görög süteményt itt strukturálatlanul, alacsony cukortartalommal értelmezik újra: az ételek nagyvonalúságát tekintve nagyon hálásak vagyunk érte. De szó sincs arról, hogy engedményeket tegyünk, ha kényeztetésről van szó! Itt találunk egy krémdiplomát könnyedebb tejszínhabbal párosítva, morello cseresznyét coulisban, hogy ellensúlyozza a cukrot, pisztáciát a ropogásért és ropogós angyalhajat, mézzel karamellizálva, ami egy nagyon kielégítő érintés.
Számunkra a Spiti Sou étterem csodálatos élmény volt, amely lehetővé tette számunkra, hogy újra felfedezzük a görög terroir-t olyan konyhán keresztül, amely egyszerre volt ötletes és a hagyományos tudást tiszteletben tartó. Amikor távoztunk az étteremből, megígértük magunknak, hogy visszamegyünk, és tudjuk, hogy ez az egyik kedvenc éttermünk!
Hely
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Hozzáférés
Métro Mabillon (10-es vonal)
Hivatalos oldal
www.spitisou.fr
