Vannak jó címek, amelyeket féltékenyen megtartanál magadnak, szomszédsági rögök, amelyek a főhadiszállásoddá válnak, mert olyan jól érzed magad ott. Ilyen a párizsi 11. kerületben, a rue Amelot utcában található Persil étterem. Csak esténként van nyitva, és arra invitál, hogy merülj el Kumpi, a séf világában, aki atipikus háttérrel rendelkezik, és aki párjával, Richarddal közösen hozta létre az éttermet. A művésznő előbb az orvosi pályán, majd énekesként dolgozott, most pedig a konyhát tette saját színpadává.
A konyhában az à la carte recepteket a pillanatnyi inspirációnak megfelelően alakítja át, garantálva, hogy a maximális frissesség érdekében percről percre elkészülnek. Inspirációi a világ négy sarkából származnak, és ambíciója arra ösztönzi, hogy az ínyencségek határait feszegesse. Amikor Kumpi felfedez egy különlegességet, hozzáteszi a saját keze nyomát, hogy felülmúlja az általa megkóstoltakat, és az egészséges főzést rímbe hozza az ínyencséggel. És ez az, ami minket is meggyőzött!
Amikor kinyitja a Persil ajtaját, egy igazi szomszédsági rögre számíthat, amelyet féltékenyen őriznek a helyiek. El kell mondani, hogy ebben a berlini stílusú, különböző világokat ötvöző dekorációval rendelkező környezetben úgy érezheted magad, mintha jó barátok között lennél. Napsütéses napokon a sétálótéren található teraszát is kihasználhatod, hogy élvezd a nap utolsó sugarait és a nyári esték hűvös hangulatát.
Ha Ön vegán vagy gluténérzékeny, Kumpi kedvesen adaptálja a receptjeit, és nap mint nap mindent megtesz azért, hogy az ízlelőbimbóinak örömet szerezzen. Ha egy kicsit rosszul érzed magad, még a növényi elixírjeit is megkóstolhatod, ami az egyik specialitása, és az előző életeinek tapasztalataiból merít!
Étlapja olyan, mint egy útinapló. Az ízek igazi alkimistája, Kumpi emlékeit és tapasztalatait a fúziós és az ötletes konyha kereszteződésében álló gasztronómiává írja át. A 100%-ban házi készítésű gyozája , amelyet reishi gombával körít, hogy extra állagú legyen, és amelyet hínárral ízesített tealevéllel locsol meg, a kihagyhatatlan különlegességek közé tartozik.
Imádom a vízitorma, spenót és portobello gomba lasagne au gratin-t Emmental vagy cheddar és mozzarella sajtok keverékével. A finoman ropogós sajtréteg alatt szó szerint elolvadunk a gyönyörtől, köszönhetően az ízek jól átgondolt egyensúlyának, amely kihozza a zöldségek nagyszerű ízét. Imádjuk a tofuval (vagy nem-vegánok számára fermentált görög ciprusi sajttal) tálalt radicio salátát is, amelyet petrezselymes pestóval vagy enyhén fűszeres céklapestóval tálalnak.
A Kumpi egészen a desszertig ízletes élményt nyújt nekünk. A kóstolási élményt egy saját levében párolt körte zárja le, amelyet egy csipetnyi fahéjjal és citrommal fűszereznek, hogy finom, likőrszerű textúrát adjanak neki, és amelyet gránátalma és maracuja kísér, hogy még ropogósabbá tegyék.
Az étlapon található másik édesség, amely a szuperélelmiszerekből a legtöbbet hozza ki, a zabkorpával készült datolyatorta sós vajkaramellel és banánnal. Ez a gluténmentes desszert sokkal könnyebb, mint gondolnánk, és arra késztet minket, hogy újra és újra visszatérjünk a Persilbe.
Az új párizsi főhadiszállása már várja Önt!
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. január 3.
Hely
Petrezselyem
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Hozzáférés
Filles du Calvaire metróállomás (8-as vonal)
Árak
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Hivatalos oldal
www.instagram.com
