Hallottál már a Boutaryról, a bal parti étteremről, most ismerd meg a Petit Boutary-t, a Batignolles negyedben található kistestvérét, amely maga a Comptoir Boutary nagytestvére, egy kőhajításnyira a Saint-Lazare pályaudvartól. Ez a három gyermek, mindhárom sajátos karakterrel, az 1888-ban Délnyugat-Franciaországban alapított Maison Boutary munkája.
* * *
2025-ös szilveszteri menü a Le Petit Boutaryban162€/fő, italok nélkül.
Koronás sárgafarok A sárgafarok elegáns értelmezése, citromos kaviárral és rózsaszín bogyós gyümölcsökkel feldobva.
Foie gras de Dordogne Sült libamáj füge mousse-szal
Charlotte Finoman zúzott burgonya Isigny-krémmel körítve
Turbotin Ez a La Manche-ból származó, szakállával együtt tálalt turbotin tárkonyos sabayonnal kerül tálalásra.
Onglet Normand A Wellington stílusában elkészített, omlós normandiai marhahúsból készült piskóta.
Parfait Miel Mézes mousse, szőlősorbet, verbéna zselé és fehérbor kíséretében.
Saint-Sylvestre Sajtot és csokoládét ötvöző desszert, vaníliaszorbéval és vörösboros mártással, vörös gyümölcsökkel tálalva.* * *
A kezdetben borokra specializálódott ház azóta kibővítette tevékenységét, és megnyitotta ezt a három párizsi éttermet - valamint egy negyediket Tokióban -, és kaviárgyártásba is belevágott. Míg a Boutary egy elegáns étterem a 6. kerületben, a Petit Boutary egy egyszerűbb létesítmény, ahol a séf a lazább gasztronómiát egy helyi bisztró hangulatával ötvözi.
Az új séf Roméo Agbodjan. A séf a Le Pergolèse-ben, Stéphane Gaborieau séf (MOF 2004) éttermében, valamint az Invalidusok sétányának szélén található Le Divellec-ben tanult, és most bőven van ideje arra, hogy afrikai származásának elemeit is beillessze a Petit Boutary konyhájában készített ételeibe - még egy Tchigan ("presztízs" Minában) kóstolómenüvel is, amely Benintől Etiópiáig keveri az inspirációkat.
Roméo Agbodjan a piacon kap ható és a szezonban kapható ételek alapján dönt, de nem tud ellenállni a legjobb tengeri herkentyűk bemutatásának. Ez a férfi szenvedélye, aki szabadidejében halászattal is foglalkozik, és szerencsés, hogy rábukkant egy kaviártermelő házra, amely az étlapon is szerepel, kóstolóval 15 eurótól.
A Petit Boutary konyhája beltérben vagy a nagy, napos teraszon, egy kis forgalmú, csendes utcában, a Petit Boutary konyhája kizárólag kóstolómenükben kapható. Tökéletes hely, ahol csodálatos felfedezésekben gyönyörködhet. Ebédre a séf döntése szerint 24 euróval kell számolni a napi fogásért, 32 euróval az előétel/főétel vagy a főétel/desszert menüért, 39 euróval az előétel/főétel/desszert menüért és 54 euróval a 4 fogásos menüért.
Ebédkor, egy kvartett ízletes amuse-bouch (szűz zöldségek és grillezett polip/palacsinta vajjal és citrommal/taramával és pisztrángpecsenye/kukorica espuma, sült hajdina, metélőhagyma és Espelette chili) után, egy gazpacho fehér spárgából, zöld spárgából és paradicsomból, egy fél serpenyőben sült avokádóval és egy csipetnyi vörösborral körítve, metélőhagyma és Espelette chili), egy gazpacho fehér spárgából, zöld spárgából és paradicsomból, tetején egy fél serpenyőben sült avokádóval és egy csipetnyi metélőhagymaolajjal, felfrissíti az ízlelőbimbókat, amikor a nap a tetőfokára hág.
Ezt követi a zúzott burgonya, hínárvaj és Isigny-krém egy csipetnyi citrommal, valamint egy szép quenelle Baeri kaviárral. Ezután jön a hal (lángon sült makréla k elkáposzta rizottón, briós emulzióval és teriyaki mártással - egy élvezet) és egy második hal a szárított hal, grapefruit és samphire krémen.
Mielőtt egy pisztáciafagylaltot tartalmazó szifonnal tiramisu mellett elhaladna, utat kell engednie a húsdarabnak, az édes chilivel, jeges ficoïddal és csökkentett húslével fűszerezett báránycombnak. Egy diszkrét, szabad és örömteli cím.
Hely
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
www.petitboutary.com
