A kaviár a világ egyik legértékesebb luxusélelmiszere. A jódos íze és páratlan textúrája miatt nagyra becsült kaviárt, amely fajtától függően többé-kevésbé harapásálló, Párizsban is lehet fogyasztani az éttermekben és a tenger gyümölcsei boltokban.
Atokhal ikrájából készült kaviárnak több fajtája létezik, a legnépszerűbbek a beluga, az osciètre és a sevruga. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai az ikra mérete, színe és íze tekintetében. A Beluga ikrák, amelyeket a legfényűzőbbnek tartanak, a legnagyobbak, világos szürkétől a feketéig terjedő színűek, és finom ízűek. Az Osciètre tojások az arany és a barna között ingadoznak, és dióízűek. A sevruga tojások viszont kisebbek, sötétszürkék vagy feketék, intenzív ízűek.
A kaviárt hagyományosan blinivel vagy burgonyával, crème fraîche-csal vagy anélkül, vodkával vagy anélkül tálalják. Lehetőség van azonban "à la royale" fogyasztására is, amikor a hüvelyk- és mutatóujjunk közé, közvetlenül a bőrre helyezünk egy-egy kaviárdarabot, ami nem változtatja meg a terméket.
A túlhalászás és a növekvő kereslet miatt a tokhalakat jelenleg a kihalás fenyegeti Oroszország, Azerbajdzsán és más Kaszpi-tenger környéki országok egyes régióiban. Ezért olyan fontos, hogy felelősségteljesen fogyasszunk tokhalat, hogy segítsünk megőrizni őket és természetes élőhelyüket.
Tudja meg, hol lehet kaviárt enni Párizsban!
Suelo, az ünnepi spanyol étterem az Aranyháromszögben
A Suego spanyol étterem jövő ősszel nyitja meg kapuit. Az étlapon: ibériai specialitások az emeleten és kreatív koktélok a pezsgőházban. [Olvass tovább]
UNI Paris, Akmal Anuar séf nagyon elegáns japán étterme
Egy nagyon elegáns japán étterem készül idén ősszel megnyitni kapuit az Aranyháromszögben: az UNI Paris. [Olvass tovább]
Petit Boutary, egy afrikai ízű ínyenc étterem Les Batignolles-ben
A Petit Boutary a Boutary kistestvére, és a nagy, napos teraszon kínált ínyenc ételeket a séf, Roméo Agbodjan afrikai jegyekkel fűszerezve készíti. [Olvass tovább]
L'Attilio Paris, kifinomult olasz konyha elegáns környezetben
A Dassaï helyett a L'Attilio Paris nyitotta meg kapuit a Robuchon-korszakból örökölt csapattal, amelyet Attilio Marrazzo mesterien vezet. A séf a Botte régióból származó, kifinomult módon kivitelezett specialitásokat kínál. [Olvass tovább]
Petrossian, az étterem, ahol a kaviár a király
A Petrossianban a kaviár a király. És ez minden bizonnyal így van az új éttermükben is, amelyet a boulevard de la Tour Maubourg-on nyitottak meg, szemben a történelmi Petrossian butikkal. Kivételes ételek a fekete arany köré összpontosulnak, a puristák örömére. [Olvass tovább]
Hol lehet libamájat, pulykát, osztrigát, lazacot és fésűkagylót vásárolni karácsonyra: a legjobb párizsi címek
Foie gras, pâté en croűte, kész pulyka, osztriga, füstölt lazac... Hol vásárolhatja meg ezeket a finomságokat az ünnepi év végi lakomákhoz? Íme a legjobb párizsi címek! [Olvass tovább]
Hol lehet libamájat, pulykát, osztrigát, lazacot és fésűkagylót vásárolni karácsonyra: a legjobb párizsi címek
