Angela Kong és Antoine Bernardin nem elégedett meg azzal, hogy az elmúlt három évben a 11. kerület e kis sarkát a Bouche lenyűgöző helyiségével örvendeztette meg, hanem megnyitotta a szemben lévő Rori-t, egy kis üzletet, ahol szeletelt pizzákat fogyaszthatunk elvitelre vagy a helyszínen, élő borokkal leöblítve.
Egy New York-i utazás során a duó a szelet varázsának hatása alá került. Hónapokba telt, mire kifejlesztették a tökéletes tésztareceptet - vékony, könnyű és ropogós. A nagyon kevés élesztővel készített tésztát annyi ideig hagyják kelni, ameddig szükséges, mielőtt a 60 centiméter átmérőjű XXL formátumú sütőben megsütik. Ezután minden szeletet újramelegítenek, mielőtt amerikai módra azonnal elfogyasztják.
A Rori séfje, Florent Peineau, aki a Bouche-ban is főz, szintén egy szicíliai ihletésű tésztával állt elő, amelyet a New York-i Paulie Gee Hellboy Squared tésztája ihletett, amely vastagabb, hidratáltabb és szezámmaggal van megszórva. A beszerzés mindig kifogástalan, a Bouche-hoz hasonlóan gondosan válogatott alapanyagokkal.
A Rori 5 receptet tartalmaz: A Pepperoni (6,5 €), amely csak névleg létezik, mivel egy minőségi olasz fűszeres szalámival helyettesítették; a fehér (5,5 €), egy beurre blanc-szerűen megmunkált mártással; a burgonyás (a kedvencünk; 6 €), trentingranával, mozzarellával, scamorzával, burgonyával és kapros uborkaszósszal; és végül a különleges (6 €), amely az évszakok szerint változik - jelenleg paradicsomszósz, mozzarella, pirospaprika, jalapeno és piros pesto.
A szeleteket ízlés szerint fűszerezhetjük a feltétekkel is - fűszeres méz, pesto, jalapenos uborka, reszelt parmezán, burrata -, bár minden receptnek megvan a maga kis rúgása. Aki pedig egy kicsit vastagabb pizzát szeretne (egyáltalán, miért is jön ide?), annak a nagymama pepperoni pizza (8 €) kínálja a már említett, dúsabb, szellősebb tészta kényelmét.
De aki a szeletekért jön a Rori's-ba, az az étlap többi részére is marad, ahola tányérokat megoszthatjuk a vendégek között: osztriga fűszeres fűszerekkel (12 €), szezonális zöldségek és kéksajtkrém (13 €), pajkos mozzarella és 'nduja krokett (13 €) vagy desszertként lágy fagylalt (8 €) barack-verbena coulis-szal és pirított mandulával.
Az italok szintén fontos szerepet játszanak, és az "élő" francia borok felé mutatnak erős tendenciát , amelyeket Antoine Duvignacq sommelier válogatott össze, aki már 2021 óta dolgozik a Bouche választékán; valamint Mathieu Obringer mixológus koktéljai, köztük a kiváló Rori's Sour (gin, citrom, vanília és bazsalikom szirup, olívaolaj; 13 €). Természetesen az olasz-amerikai koktélok (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) is szóhoz jutnak!
Hely
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.roriparis.com
