A Sapinho nagy, élénksárga teraszával nehéz eltéveszteni. A Butte Montmartre egyik kis terén megbújó portugál étterem három évvel ezelőtti megnyitása óta örömmel tölti el a helyi lakosokat, mivel az alapító, Rafael Dos Santos a portugál gyökerei előtt tisztelegni kíván.
A név("kis varangy" portugálul) nagyapja előtt tiszteleg, akit szülőfalujában, a Bragança körzetben található Paradában "sapo" becenévvel illettek. A berendezés is egy hagyományos portugál kocsmára emlékeztet, eredeti, de korszerű stílusban, azulejókkal a falakon, macskakövekkel a padlón és terrakotta edényekkel az asztalokon.
Származásából - földműves és bortermelő családból származik - Rafael a szép és jó termékek iránti szeretetét is a tengerből és a földről eredezteti. Ezt a nemes konyhaművészeti elképzelést osztja meg az étterem séfjével, Rachel Fontanier-vel, aki az évszakokat és a földet tiszteletben tartó családi konyhát képzel el - ezt a tudást a portugáliai Alentejo régióban, egy permakultúrás farmon töltött idő alatt sajátította el.
Míg a bio zöldségek helyi eredetűek, a halak pedig fenntartható portugál halászatból származnak, a többi termék is tökéletesen előállított. És mi mással lehetne biztosabb abban, hogy kiváló minőségű termékeket kapunk, mint ha a családi körhöz fordulunk? A kézműves sajtokat Rafael egyik unokatestvére importálja, akárcsak a kolbászokat (a kenyérből, baromfiból, olívaolajból és fokhagymából készült Alheira és a Butelo, egy füstölt csontkolbász), amelyek egy másik első unokatestvértől származnak.
Vacsoránál (ebéd és vacsora csak szombatonként) a Sapinho atmoszférája remek, és baráti társaságok szeretnek összejönni egy pohár jó borra. A bor a második főszereplője ennek a 28 férőhelyes kis kocsmának, a polcokon mintegy ötven portugál és francia-portugál bor található. A koktélokat is a szegfűszegek országának ízei színesítik, mint például ezt a Porto Tonicot, amely száraz fehér portói, tonik és egy csavar citrommal készül.
A tányéron rengeteg felfedezést tehetünk, mint például ez a Portugáliára jellemző pelyhesített tőkehal (23 €), amelyet hagymás konfitált hagymával, olajbogyóval és párolt burgonyával kevernek, és amelynek íze a röstihez hasonlít; vagy ez az ördögi fehérbabpörkölt (22 €), amely a cassoulet stílusában készült, borjúcomb, sült malac és finom portugál chorizo keverékével.
Lehetetlen nem megkóstolni a légies tőkehalspogácsát, amely hármasával kerül az asztalra (9 €), és amely az étterem legkelendőbb fogása a megnyitása óta, és amely nem fog egyhamar lekerülni az étlapról. Itt van még a madeirai édesburgonya-torta (8 €), hogy az étkezést rumos ízzel fejezzük be.
Az évszakok szerint változó menü mellett a Sapinho egész évben egy kis Portugáliát hoz Párizsba, megünnepelve a nagy portugál fesztiválokat, mint például a júniusi Festas dos Santos Populares - amikor kilószámra sütik a szardíniát -, a szeptemberi vasárnapi grillezés és a novemberi gesztenyefesztivál.
Ami a tulajdonos másik címét, a L'Escalier-t illeti, a 2025-ös év tele lesz új fejlesztésekkel, úgyhogy maradjatok velünk, hogy megtudjátok, mit tartogat Rafael Dos Santos a számotokra!
Hol lehet jó pastéis de nata-t enni Párizsban? Jó címeink
Szeretné elfogyasztani az ikonikus pastéis de nata-t Párizsban? Íme a legjobb helyek, ahol megtalálhatja a portugál konyha eme jelképét! [Olvass tovább]
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hol lehet jó pastéis de nata-t enni Párizsban? Jó címeink
