A Cassoulet a francia konyha emblematikus étele, amely a dél-franciaországi Languedoc-Roussillon régióból származik. Ez a par excellence kényelmi étel fehér babból, sertés-, birka- vagy kacsahúsból, valamint kolbászból készül, és mindezt lassan főzik egy"cassole" nevű agyagedényben.
Acassoulet története több évszázadra nyúlik vissza. A legenda szerint a középkorban francia katonák készítették, hogy a százéves háború ostromai alatt jóllakjanak vele. Azt használták fel, ami éppen kéznél volt - fehér babot, sertéshúst és kolbászt -, és a cassole-nak nevezett cserépedényekben főzték meg.
A Cassoulet Franciaország-szerte népszerű étel lett, és ma a francia konyha szimbólumának számít. A cassoulet-nakazonban számos receptjelétezik, mindegyiknek megvannak a maga összetevői és változatai. Az eredeti languedoc-i cassoulet-recept a legismertebb, amely fehér babot, sertéshúst, birkahúst vagy kacsát és kolbászt tartalmaz.
A toulouse-i cassoulet receptje a kacsa konfitált kacsával és toulouse-i kolbásszal, míg a castelnaudary-i cassoulet receptje a liba konfitált, sertéscombot vagy -lapockát, kolbászt és sertésbőrt tartalmaz. Egész egyszerűen ez a három város évtizedek óta harcol az igazi cassoulet-recept megalkotásáért!
Mindenesetre a cassoulet továbbra is egy energiadús, paraszti ízű étel marad, amelyet remekül meg lehet kóstolni, amint a hőmérő higanyszála leesik. Garantált élvezet!
Franciaország egyik kedvenc étele, a cassoulet-t gyakran szolgálják fel különleges alkalmakkor vagy családi összejöveteleken, de a párizsi brasserie-kben és francia éttermekben is nagyon népszerű! Ha tehát Párizsban keresel egy kiadós, vigasztaló cassoulet-t, itt a helyed!
Au Pied de Cochon, ínyenc konyha a Les Halles-ban éjjel-nappal
Az Au Pied de Cochon brasserie nappal és éjszaka egyaránt elkápráztatja a párizsiakat és a turistákat hagyományos és bőséges francia konyhájával. Egy legendás cím, amelyet legalább egyszer az életben ki kell próbálni. [Olvass tovább]
Les Fabricants: az étterem kényelmes, bőséges és megfizethető ételekkel
A Les Fabricants egy jó környékbeli cím, amely Párizs 11. kerületének igazi intézményévé vált. Itt egy barátságos helyet találsz, ahol házias, kényelmes ételeket szolgálnak fel kiváló ár-érték arányban. És ne hagyja, hogy a szeme túl nagy legyen a gyomrához képest: az ételek nagyon kiadósak. [Olvass tovább]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, az autentikus, ínyenc párizsi bisztró
A L'Auberge Pyrénnées Cévennes a párizsi 11. kerületben található régi bisztró, amely több mint 100 éve örvendezteti meg a vendégeket hagyományos konyhájával. A Pierre Négrevergne által két évvel ezelőtt átvett intézmény továbbra is a jó és bőséges francia konyha kedvelőinek örömére szolgál. A pâté en croűte, a blanquette és a cassoulet rajongói? Itt a cím! [Olvass tovább]
Benoit Paris, Alain Ducasse Michelin-csillagos bisztrója a Les Halles-ban
Alain Ducasse Michelin-csillagos Benoit Paris étterme, amely 1912 óta a bonvivánok mérföldköve az 1. kerületben, kellemes emléket állít az egykori Párizsnak. [Olvass tovább]
Le P'tit Canon, a 17. kerület bisztrója
A 17. kerület új éttermében, a P'tit Canonban a kockás terítőkön nagyvonalú, házias bisztróklasszikusokat szolgálnak fel. [Olvass tovább]
D'Chez Eux, helyi konyha a 7. kerület szívében
Ha Jacques Chirac-hoz hasonlóan Ön is szereti a jó ételeket és értékeli a hagyományos francia konyhát, akkor látogasson el a D'Chez Eux étterembe, amely csak egy kőhajításnyira van a Les Invalidusoktól, mert ez egy igazi élvezet! [Olvass tovább]
Jó étvágyat!
