Brasserie Riviera, restoran dengan bahan bakar kayu

2021, tahun perubahan di Riviera. Pada Januari 2021, restoran ini akan menampilkan wajah barunya, di bawah kepemimpinan David Grospiron dan Lionel Nabet. Mulai sekarang, jangan sebut Riviera, sebut saja Brasserie Riviera. Dan perubahan juga terjadi di dapur, dengan koki Julien Gasperi yang memimpin tempat ini, menawarkan hidangan bergaya braise yang dibuat hanya dengan menggunakan hasil bumi musiman.

Ketika David Grospiron dan Lionel Nabet bertemu dengan Julien Gasperi dan menanyakan apa restoran idealnya, ia menjawab tanpa ragu " restoran yang menggunakan bahan bakar kayu". Tos! Ide tersebut membuat keduanya tertarik dan menu sepenuhnya didesain ulang berdasarkan konsep baru ini. Begitu Anda memasuki restoran, Anda akan dapat melihat barbekyu yang mengesankan di dapur.

Lulusansekolah Ferrandi dan pernah bekerja di dapur restoran berbintang Michelin milik Antonin Bonnet, Le Sergent Recruteur, koki Julien Gasperi telah merancang menu untuk Brasserie Riviera berdasarkan hasil bumi musiman yang segar, yang selalu berasal dari produsen setia yang telah bekerja sama dengannya selama bertahun-tahun.

• Baca juga
• Minggu Depan 25 November - 1 Desember 2024 di Paris: tamasya gratis atau murah
• Apa yang dapat dilakukan di Paris dan wilayah Ile-de-France pada November 2024? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar
• Di mana tempat makan di Paris? Alamat, penemuan, dan favorit terbaik berdasarkan arondisemen

Mari kita lihat beberapa hidangan yang akan segera Anda coba - mungkin untuk dibawa pulang, pada awalnya - ? Di musim dingin, fokusnya adalah pada daging yang dipanggang di atas bara api atau sayuran yang dibakar di atas bara api, mulai dari iga babi dari Ferme Montlagast di Aveyron hingga sayap ayam label merah yang telah disusui selama 100 hari, serta kerang utuh yang disajikan dengan artichoke Yerusalem dan elderberry, sup bawang Cévennes dengan susu asap dan bawang bombay karamel, dan lasagna buatan sendiri dengan daging sapi Aquitaine pirang yang dimasak dalam oven arang.

Di musim panas, hidangan lezat lainnya seperti sayuran panggang, unggas, dan daging merah akan menjadi kebanggaan tersendiri. Namun, pencinta hidangan laut juga tidak akan kalah, dengan ceviche ikan gilthead bream yang ditangkap dengan pancing, sarden panggang, atau ikan bakar utuh.

Hanya perlu sedikit kesabaran!