Setelah krisis virus corona, terhentinya pariwisata dan persaingan dari daerah sekitar (catatan editor: Restaurant du Palais Royal yang lezat sudah dekat), sudah waktunya bagi restoran bintang dua yang sudah tua ini untuk melakukan revolusi demi menarik perhatian warga Paris. Sang koki, Guy Martin, dengan rendah hati mengakui bahwa halaman baru telah dibuka, dengan membuka diri terhadap dunia yang dilambangkan dengan teras besar yang tertutup di bawah arca Palais Royal.
Ada bebek foie gras, potimarron, dan kumquat yang dimasak utuh dengan sedikit cabai Basque seharga €108 dan lobster biru yang disajikan hangat dengan bit warna-warni yang disempurnakan dengan buah Timut yang ditawarkan sebagai makanan pembuka seharga €118, atau kerang yang ditumis, heliantis yang dihaluskan dan ditumis, jus dengan kulit jeruk nipis seharga €102, buntut sapidengan truffle seharga €112, atau hidangan penutup seharga €40, termasuk"stroberi dalam puding beras à l'impératrice dan sorbet".
Sejak dibukanya kembali restoran ini, menu brasserie telah menanti kita. Bebek foie gras terrine, selai cukini yang dibumbui dengan jeruk nipis, quinoa merah, mentimun dan salad kacang mete, kaldu artichoke yang dibumbui dengan wasabi dan telur rebus, makanan pembuka yang lebih terjangkau. Kaldunya merupakan kejutan yang menyenangkan, dibumbui dengan sempurna, dan menjanjikan hidangan yang lezat. Foie gras-nya sukses besar, meskipun penyajiannya minimalis.
Kemudian, untuk melanjutkan, pilihannya ada di antara 4 hidangan. Pike-perch goreng, steak pantat, perut babi berkaca-kaca, atau risotto yang dibumbui dengan bumbu pesto. Perut babi yang mengkilap meleleh di mulut dan sausnya lezat, tetapi sucrine renyah yang menyertainya tidak memiliki vitalitas. Sayuran, jika hanya sebagai tambahan, akan sangat dihargai. Sedangkan untuk risotto, tidak memiliki rasa pizza dan substansi, meskipun hidangannya cukup berani. Tombak yang bertengger di meja sebelah tampaknya lebih siap.
Tampaknya sulit untuk beralih dari alamat bintang 2 ke brasserie tanpa ribut-ribut, tetapi seharusnya sudah siap pada musim panas. Dan kami tidak akan mengeluh, karena restoran ini memiliki gudang anggur dengan lebih dari 800 referensi anggur terbaik, disajikan dengan harga brasserie!
Adapun makanan penutup, mereka sangat lezat: tart stroberi, tart raspberry, krim cokelat, vanilla éclair, dan es krim buatan sendiri, sulit untuk melewatkannya. Dengan harga 17 euro per porsi, ada baiknya Anda meluangkan waktu untuk menikmatinya.
Koki juga telah merancang menu mingguan untuk menaklukkan lingkungan sekitar, dengan, tergantung pada hari, onggok daging sapi muda yang digoreng, cukini dengan caper dan tomat kering (Senin), kepiting renyah, jeruk nipis dan ketumbar, ubi jalar panggang (Selasa), kaki ayam rumahan yang ditumis dengan saus Basque (Rabu), dada bebek yang dimasak dengan kaldu, sayuran musim semi dengan lobak (Kamis), pollack aïoli gaya Provençal (Jumat).
Dan pada hari Minggu, saatnya makan siang untuk semua keluarga, dengan satu menu seharga 65 euro, termasuk telur dalam jeli ham sebagai starter, ayam panggang tradisional dan pure-nya, diikuti dengan tart stroberi dengan krim almond! Ini adalah masakan sederhana dan efektif yang akan menyenangkan anak-anak (yang lebih tua). Di samping itu, menu akan tersedia untuk makan siang dan makan malam, yang menampilkan hidangan brasserie tradisional, dengan keahlian brigade Guy Martin, tentu saja.
Restoran ini membuka pintunya saat sarapan, dan menawarkan waktu minum teh yang luar biasa - dari apa yang kami dengar, kami ingin mencobanya!
Tanggal dan jadwal
Dari 19 Mei 2021
Tempat
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Situs resmi
www.grand-vefour.com
