Melangkah melewati pintu megah La Réserve Hôtel & Spa, hotel bintang 5 yang menghadap ke Taman Champs-Elysees, merupakan pengalaman tersendiri. Aula berlapis emas yang mewah diikuti dengan lounge yang lebih intim dengan sofa mewah dan dekorasi yang menampilkan panel dan cetakan kayu tua, yang ditemukan kembali selama renovasi hotel, sebuah undangan nyata untuk berw isata.
Tempat yang sempurna untuk memulai ekspedisi gastronomi Anda di Le Gabriel, salah satu dari dua restoran La Réserve di samping La Pagode de Cos, yang dianugerahi tiga bintang Michelin pada tahun pembukaannya di tahun 2016.
Bepergian adalah tema yang dipilih oleh chef Jérôme Banctel sejak dibukanya kembali Gabriel setelah masa kesehatannya yang bermasalah, saat ia membawa para pecinta kuliner dalam perjalanan dari kampung halamannya, Brittany, hingga ke pelosok Asia, dan secara khusus ke Jepang, negara yang menjadi inspirasi dan tempat kelahirannya.
Dikumpulkan dalam buku harian perjalanan yang dibagikan kepada para tamu sebelum pencicipan, berbagai tahapan perjalanan panjang dan penuh peristiwa ini membangkitkan, begitu Anda membacanya, seribu tempat dan rasa yang sama banyaknya yang dipetik dengan terampil oleh koki dari berbagai benua, di kedua sisi peta dunia yang imajiner dan sangat pribadi.
Jadi, Anda membiarkan diri Anda digandeng dan dipandu melalui hidangan, yang, setelah fasad kaca dibuka, mengungkapkan aroma yang mempesona dan persiapan yang sempurna . Dari sushi dengan tuna merah yang direndam dalam saus sate dan disambar dalam satu gigitan sebagai pendahuluan, hingga troli yang secara ajaib terbuka ke serangkaian mignardise lezat, tamasya dengan ditemani Kapten Banctel telah memenangkan selera kuliner dan hati perjalanan kami.
Sebuah perjalanan yang tak terlupakan , penuh dengan penemuan dan persinggahan yang menarik.
* * *
Kerupuk soba dan sarden asap / Kentang, rumput laut nori, dan kaviar Kristal KaviariKeripikmiju-miju, kuning telur yang diawetkan, dan acar bawang merah / Bit dan tartlet salmon asap api
Blini kukus dengan caper, ketimun, bawang bombay, telur puyuh Kristal kaviar quenelle dan haddock blancmange
Salmon confit miso, ubi jalar yang dimasak dengan jus ubi jalar dan jus jeruk bali, biji millet dan cabai Meksiko
Hidangan khas Chef Jérôme Banctel , artichokepanggang, gel sakura, saus barigoule
Lobster biru dari Brittany yang direbus dalam air laut dan diakhiri dengan praline biji labu Binchotan dan bola-bola butternut yang dibumbui dengan rempah-rempah Jepang rayu
Kerang, truffle hitam, kangkung, kubis Brussel Jus jenggot kerang dan jus verjuice
Terrine daging babi, kentang, rumput laut noriQuenelle krim Isigny dan kerang - tiram, kerang, kerang, dan periwinkle -
Belut dan daging asap dari Colonnata, daun bawang renyah dengan lobakpedas Dagingsapi consommé dan anggur merah
Bebek Challans, rempah-rempah Apicius, jeli apelJusbebek, bumbu kurma Medjool yang difermentasi
Calisson mengunjungi kembaliJeruknipis, almond karamel, es krim miso-vanilla, bergamot meringue
Hidangan penutup jeruk baliMeringuejeruk bali, sampanye, dan daun tiram
Makanan penutup cokelat Buburyang dibuat dengan anggur putih, kacang-kacangan yang dibuat dengan cuka balsamic merah, profiteroles dengan saus cokelat Sauscokelat dengan cuka balsamic merah
* * *
Di Gabriel, emosi kuliner dapat dinikmati dalam tiga menu: menu "Escales" (makan siang 3 menu, €75), menu "Virée" (makan siang dan makan malam 5 menu, €145), dan menu "Périples" (makan siang dan makan malam 8 menu, €195). Sesuai dengan musimnya, menu "Hunting" (€280) yang menampilkan hewan-hewan terbaik juga sedang ditawarkan.
Tanggal dan jadwal
Dari 24 Januari 2025
Tempat
La Réserve Paris - Hotel dan Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Mengakses
Franklin D. Roosevelt (baris 1 - 9)
Situs resmi
www.lareserve-paris.com
