Les Parisiens, masakan borjuis yang murah hati tanpa catatan palsu oleh Thibault Sombardier

Untuk memahami asal-usul nama restoran baru Pavillon Faubourg Saint-Germain, Les Parisiens, kita harus kembali ke awal abad ke-20, ketika novelis Irlandia James Joyce, penulis buku Dubliners, tinggal di sana. Restoran hotel ini diberi nama sebagai penghormatan atas karya ini, sebuah anugerah bagi koki Thibault Sombardier, yang bebas mengekspresikan visinya tentang masakan Paris, dengan kecenderungan borjuis dan gastronomiknya.

Didekorasi dengan hati-hati dengan cermin besar yang mencerminkan dunia luar, jamuan makan dari kulit dan beludru, meja kuarsit yang dikelilingi kawat kuningan, dan lantai cantik yang menyerupai Bimasakti, neo-brasserie ini tahu cara menyambut tamu dalam suasana yang hangat dan elegan. Melanjutkan Antoine, yang dianugerahi bintang Michelin sebelum menutup pintunya, serta Mensae dan Sellae, koki Thibault Sombardier kini bereksperimen dengan hidangan Prancis yang lezat, dengan menu untuk Les Parisiens.

Quenelles langoustine yang lembut, velouté kembang kol dengan mentega kemiri

Jujur saja: restoran baru ini sukses, dan berhasil memodernisasi masakan yang terkadang terbelenggu oleh tradisi. Dan itu berarti memberikan perhatian khusus pada produk lokal dan Prancis, dengan buah dan sayuran dari wilayah Ile-de-France, daging dari peternakan yang menghargai kesejahteraan hewan, dan ikan liar dari pantai Prancis.

Untuk menyempurnakan resep-resep ini, Thibault Sombardier menempatkan orang yang ia percayai di belakang kompor, chef Matthieu Pirola, yang ia temui di dapur Yannick Alléno di Le Meurice dan sebelumnya adalah koki eksekutifAkrame Benallal. Dan semuanya ada di piring, baik menu à la carte atau menu makan siang - €34 starter/main course atau main course/dessert, €39 starter/main course/dessert.

Roti manis goreng, ceps a la plancha dan daging asap Bigorre

Langoustine (€20), dalam quenelles, dicelupkan ke dalam veloute kembang kol yang lembut dengan mentega kemiri, sementara kaki katak gaya Meuniere (€20) melenggak-lenggok dalam mentega bawang putih, dibalut dengan sabayon yang lembut dengan rempah-rempah halus sebagai kerudung. Rasanya seperti melompat ke dalam tradisi Prancis yang luar biasa dengan kedua kaki.

Dan kenikmatan tidak berhenti di piring, dengan pilihan lunas yang bagus, beberapa di antaranya biodinamik, yang merupakan pelengkap sempurna untuk makan siang lainnya: di satu sisi, kue puff puff merpati Loire & foie gras, kubis hijau, jus jeroan (€ 42), dan di sisi lain, roti manis daging sapi muda yang kecokelatan di wajan tumis, ceps a la plancha dan daging asap Bigorre (€ 58) yang patut dicoba.

Pulau terapung untuk berbagi, dengan hazelnut karamel

• Baca juga
• Restoran berbintang di Paris, alamat teratas kami
• Restoran gastronomi di Paris, alamat teratas kami
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami

Makan siang diakhiri dengan hidangan penutup yang memanjakan mata dan lidah:pulau ter apung yang paling megah, nakal, dan murah hati (€22) yang pernah kami lihat, dengan taburan kacang hazelnut karamel, yang dapat dibagi-bagikan kepada para tamu... atau tidak!