VIF, sandwich yang digulung dengan baik dan panggangan oriental di Oberkampf

Geoffrey Gotfryd yang produktif membuka restoran kaki lima kedua, VIF, di rue d'Oberkampf. Bermitra dengan Alex Kiman, pemilik restoran yang sudah memimpin Parsley ini telah mendaftar untuk menu sandwich yang digulung dengan baik serta mangkuk yang lengkap.

Yang pasti, kedua sisi restoran ini didasarkan pada ide yang sama: seni mem anggang dengan gaya restoran oriental terbaik, namun dengan sentuhan Prancis yang membuat perbedaan. Resep-resep ini, baik yang segar maupun pedas, merupakan gagasan Geoffrey; semuanya disiapkan di atas pemanggang sepanjang dua meter yang dibuat sesuai ukuran.

Di sini, setiap produk diolah, direndam dan dibumbui dengan penuh cita rasa sebelum dibakar, untuk proses memasak yang terkontrol dengan baik. Daging-dagingnya yang berkualitas tinggi disajikan dengan cepat: daging sapi Angus, yang dimatangkan selama 30 hari, dicincang di tempat, direndam dalam lemak domba dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah rahasia; daging sapi muda, yang juga dicincang di tempat, dengan resep Mediterania yang terdiri atas biji ketumbar, biji adas, zaatar, bawang putih, dan sumac; daging ayam yang direndam selama 24 jam dalam susu mentega berbumbu, dan bahkan jamur Portobello yang dibakar dengan kecap dan glasir molase delima.

Setelah Anda memilih hidangan panggang Anda, yang perlu dilakukan hanyalah membungkusnya dengan roti lavash yang dibuat oleh ahli roti oriental rahasia. Patty diolesi dengan yoghurt tahini dan campuran kubis runcing, pucuk bayam, rempah segar, acar bawang, campuran rempah panggang buatan sendiri dan pilihan saus: saus hijau (mayones herba segar) dan saus merah yang direbus selama 6 jam (tomat, paprika merah, acar bawang, molase delima).

Jujur saja, sang bos benar ketika dia meyakinkan kami bahwa sandwichnya tidak hanya lezat, tapi juga sehat! Saat kami mencicipinya, sandwich ini tidak terasa berminyak atau terlalu kenyang. Faktanya, sandwich VIF dihiasi dengan sayuran, dan memasak dengan api adalah salah satu cara paling sehat untuk memasaknya - selama Anda tidak menambahkan sesendok saus setelah selesai.

Panggang yang sama juga dapat dinikmati dalam mangkuk berisi pasta orzo berbentuk paruh burung dan sejumlah sayuran musiman - saat ini, tomat ceri, kubis runcing, zukini kuning mentah, acar bawang putih, dan rempah-rempah segar. Dan di musim gugur, kami akan menambahkan labu panggang!

Dan untuk menemani itu semua, VIF telah menyiapkan menu makanan pendamping yang menggoda, termasuk keripik tentu saja, yang dimasak di dua tempat masak yang berbeda dan beberapa yang terbaik yang pernah kami cicipi akhir-akhir ini, serta gorengan sayuran yang renyah!

VIF, sandwich yang digulung dengan baik dan panggangan oriental di Oberkampf

Buku harian

_