Matka, restoran adiboga Polandia yang dikelola oleh koki Piotr Korzen

Kami akui, ini adalah pembukaan yang sangat kami tunggu-tunggu, karena restoran Polandia - dan restoran Eropa Timur pada umumnya - tidak begitu banyak di Paris, dan itu sangat disayangkan. Koki asal Polandia, Piotr Korzen, baru saja membuka restoran pertamanya, bernama Matka, dengan tujuan untuk menghilangkan prasangka tentang masakan Polandia.

* * *

Menu Malam Tahun Baru 2025 di Matka € 129/orang, tidak termasuk minuman

KaviarAmuse-bouche , espuma seledri asap, kaviar Antonius Baeri, jeruk nipis

Hidangan pertama Bebek, bebek consommé, ravioli dengan kaki confit, lovage

Hidangan pembuka kedua Ikan trout pelangi carpaccio, remoulade kohlrabi, telur ikan trout

Hidanganpertama Belut asap, bayam, bisque, almond

Hidangankedua Fillet daging sapi gaya Stroganoff, artichoke Yerusalem, truffle hitam

Hidangan pembuka Vodka, bit granita, vodka, buah jeruk

Makanan penutup Semua cokelat

* * *

Masakan yang buruk? Sedikit terlalu tradisional? Kentang rebus dan kubis dalam segala bentuknya? Mungkin, tapi tidak hanya itu! Masakan Polandia juga sederhana, otentik, dan bahkan benar-benar gastronomi, asalkan disiapkan oleh koki yang berpengalaman. Dan itulah yang dilakukan oleh Piotr Korzen!

Setelah tiba di Prancis pada tahun 2015, pria berusia tiga puluh tahun ini telah bekerja di beberapa tempat yang bagus, seperti restoran Sur-Mesure di Mandarin Oriental, di mana ia menghabiskan lima tahun di bawah naungan Thierry Marx sebelum beralih ke hidangan bistro di La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, di mana ia menjadi kepala dapur.

Bulan Mei ini, sang koki terjun lebih jauh dengan membuka Matka(ibu dalam bahasa Polandia), sebagai penghormatan terhadap budaya dan kebangsaannya. Dengan dekorasi yang hangat dan sederhana (lengkap dengan perapian!) dan motif khas Eropa Timur, restoran ini membawa para pencinta kuliner kembali ke abad ke-20.

Pada menu à la carte, Piotr Korzen menawarkan versi gastronomi dari hidangan klasik Polandia yang luar biasa, termasuk chlodnik (€12), borscht yang sangat menyegarkan yang dibumbui dengan bit, bit yang telah difermentasi, mentimun dan adas; salceson (€13), keju kepala yang dibumbui jintan dan acar mustard; pierogi yang diisi dengan kentang tumbuk halus, keju sapi, dan bawang bombay karamel (€23) dan dicelupkan ke dalam krim asam; atau golabki (€26), kubis yang luar biasa dengan isian daging domba, ditemani dengan beberapa quenelles dari pure tomat dan jamur yang lezat.

Untuk hidangan penutup, Anda pasti akan menemukan kue tradisional negara ini, seperti rhubarb sernik (€14), cheesecake versi Polandia, dan makowiec, kue dengan biji poppy, cokelat, kenari, dan meringue yang lembut.

• Baca juga
• Restoran Italia baru di Paris, alamat teratas kami
• Restoran baru di Paris, alamat teratas kami
• Restoran jajanan kaki lima baru di Paris, tips dan alamat yang bagus dari kami

Betapa senangnya (akhirnya) melihat masakan Polandia di tempat yang layak: di meja restoran Paris kontemporer dan gastronomi yang tidak melupakan asal-usulnya.