Anda pernah mendengar tentang Boutary, restoran di Left Bank, sekarang mari kita temui Petit Boutary, adiknya yang berada di distrik Batignolles dan juga kakak dari Comptoir Boutary, sangat dekat dari stasiun Saint-Lazare. Ketiga anak ini, masing-masing dengan karakternya sendiri, adalah karya Maison Boutary , yang didirikan pada tahun 1888 di barat daya Prancis.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Le Petit Boutary162 €/orang, tidak termasuk minuman
Crowned Yellowtail Interpretasi elegan dari ekor kuning, disublimasikan dengan lapisan kaviar lemon dan dipercantik dengan buah beri merah muda
Foie gras de Dordogne Foie gras goreng dengan mousse ara
Charlotte Kentang yang dihancurkan dengan krim Isigny yang ditaburi krim lembut
Turbotin Turbotin dari La Manche ini, disajikan dengan jenggotnya, disajikan dengan tarragon sabayon
Onglet Normand Daging sapi Normandia yang dipanggang, disajikan dengan gaya Wellington.
Parfait Miel Mousse madu, disajikan dengan sorbet anggur, jeli verbena, dan anggur putih
Saint-Sylvestre Hidangan penutup yang memadukan keju dan cokelat, disajikan dengan sorbet vanila dan saus anggur merah dengan buah merah* * *
Mengkhususkan diri pada wine pada masa-masa awal berdirinya, rumah makan ini kemudian memperluas kegiatannya dengan membuka tiga restoran di Paris ini - serta restoran keempat di Tokyo - dan juga meluncurkan produksi kaviar. Sementara Boutary adalah restoran mewah di arondisemen ke-6, Petit Boutary adalah tempat yang lebih sederhana di mana sang koki memadukan keahlian memasak yang lebih santai dengan suasana bistro lokal.
Koki baru adalah Roméo Agbodjan. Dilatih di Le Pergolèse, restoran milik chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, dan juga di Le Divellec, di tepi esplanade des Invalides, chef ini kini memiliki banyak waktu untuk menyuntikkan unsur-unsur asal Afrika ke dalam hidangan yang ia ciptakan di dapur Petit Boutary - bahkan dengan mencicipi menu Tchigan ('gengsi' dalam bahasa Mina) yang memadukan inspirasi dari Benin dan Ethiopia.
Roméo Agbodjan dipandu oleh apa yang ada di pasar dan apa yang sedang musim, tetapi dia tidak bisa menolak kesempatan untuk menampilkan hidangan laut terbaik. Sebuah kegemaran pria yang juga seorang nelayan di waktu luangnya ini, dan beruntung karena menemukan rumah produksi kaviar - yang ditampilkan di menu dengan harga mulai dari €15.
Di dalam ruangan atau di teras besar yang cerah, di jalan kecil yang tenang dengan sedikit lalu lintas, masakan Petit Boutary hanya tersedia dalam menu pencicipan. Ini adalah tempat yang sempurna untuk memanjakan diri dengan penemuan-penemuan baru. Untuk makan siang, Anda harus membayar €24 untuk hidangan hari itu, €32 untuk menu pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/penghuci mulut, €39 untuk menu pembuka atau hidangan utama/penghuci mulut, dan €54 untuk menu 4 hidangan, tergantung pada kebijaksanaan koki.
Saat makan siang, setelah kuartet hidangan pembuka yang lezat (sayuran segar dan gurita/palourde panggang dengan mentega dan lemon/tarama dan telur ikan trout/jagung espuma, soba panggang, kucai dan cabai Espelette), gazpacho asparagus putih, asparagus hijau, dan tomat, yang diberi taburan setengah buah alpukat yang ditumis dan sedikit minyak kucai dan anggur merah, kucai dan cabai Espelette), gazpacho dari asparagus putih, asparagus hijau, dan tomat, yang diberi setengah alpukat goreng dan sedikit minyak kucai, menyegarkan lidah saat matahari mencapai puncaknya.
Diikuti dengan kentang tumbuk, mentega rumput laut dan krim Isigny dengan sedikit lemon, dan quenelle kaviar Baeri yang cantik. Kemudian saatnya untuk ikan (makarel panggang dengan risotto kangkung, emulsi brioche, dan saus teriyaki - sangat lezat) dan ikan kedua dengan krim ikan kering, jeruk bali, dan sampanye.
Sebelum menyantap tiramisu dengan siphon yang berisi es krim pistachio, siapkan sepotong daging, kaki domba yang dibumbui dengan cabai manis, ficoise glasial, dan jus daging yang telah dikurangi. Sebuah alamat yang tersembunyi, bebas dan menyenangkan.
Tempat
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Situs resmi
www.petitboutary.com
