Ini adalah berita yang membuat para pencinta kuliner Paris menggigil kegirangan begitu berita ini diumumkan. Setelah bertahun-tahun tinggal di Paris dan di tempat lain, koki Priscilla Trâm akhirnya membuka restoran permanen pertamanya, di arondisemen ke-11 ibu kota. Dinamakan Trâm 130 (diucapkan'tiam 130'), restoran baru yang menarik ini terletak di 130 rue Saint-Maur.
* * *
Menu Malam Tahun Baru 2025 di Trâm 130€130/orang, €190 dengan pasangan anggur dan makanan Vegetarian dan persyaratan diet khusus berdasarkan permintaanSegelas Crémant d'Alsace brut alam Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Daun nori panggang, makarel semi-kasarTartlet krim miso asap, jamur tiram dan jamur shiitake, truffle, gel verjuice, tarragon
Selingan Consommé pho, tartare Vietnam dalam puff pastry bouchéeCrudo ikan air tawar, udang dan kerang, jeruk mandarin, pir, keripik nasi, telur ikan trout dan minyak cabai
Sesendok kaviar Isle Baeri + €20
Burung puyuh diisi dengan foie gras dari peternakan Luguen dan daging babi serai, glasir umeshu, pure Dubarry
Keju dengan sambal cabai mandarin + €15
Citrus Pavlova, krim kastanye
Bunga Jeruk dan Pemodal Almond
* * *
Di masa lalu, chef ini telah membuat nama untuk dirinya sendiri dengan kursus singkat di Yard, serta di Ibiza, Madrid, New York dan Brussels. Namun, Parislah yang ia pilih sebagai tempat tinggalnya yang permanen, dan ini merupakan kabar baik. Ayam-ayam-ayam! Di Trâm 130, Priscilla Trâm memperkenalkan masakan bistro dan bistronomi versinya, memadukan cita rasa Prancis dengan sentuhanAsia Tenggara.
Dirancang oleharsitek Pablo Goury, restoran ini berkapasitas 30 orang (ditambah 8 orang di bar, beberapa orang di konter koki yang menawarkan menu-menu yang dibuat sesuai pesanan, dan beberapa meja di teras) dan buka Senin hingga Jumat malam, mulai pukul 17.00 hingga 23.00. Di menu terdapat resep-resep yang wajib dicoba dari sang koki, yang telah dicoba dan disetujui oleh sejumlah pencinta kuliner.
Misalnya, tartare ala Vietnam dengan pisau dan rempah-rempah (€23), disajikan di atas tulang sumsum panggang dan tersedia dalam jumlah terbatas setiap malam (hati-hati jangan sampai terlewatkan, rasanya sangat lezat); dan Banh Xèo crêpe (€20) yang sangat nakal, dengan bawang bombay dan jamur, salad adas, fromage frais, daun bawang, dan minyak cabai.
Tapi restoran baru juga berarti beberapa resep baru yang lezat, seperti kroket terong miso (€10) dengan keju comté 18 bulan dan ramuan mayones, yang sayangnya hanya tersedia berpasangan (kami bisa saja melahapnya bertiga), dan roti manis dengan saus charsiu (€35) yang disajikan dengan roti brioche mentega. Sebuah kreasi yang membuat ketagihan.
Meskipun hidangan pada menu disajikan dengan cara klasik (makanan pembuka/utama/penghidangan penutup), ukuran beberapa piring akan membuat kita mengatakan bahwa itu adalah piring kecil untuk berbagi, seperti yang sekarang lebih umum di restoran Paris. Tapi kami senang menyimpan kue keju Basque (€8) hanya untuk kami sendiri!
Hidangan Priscilla Trâm penuh dengan ide, didukung oleh bumbu yang sempurna dan keinginan yang tulus untuk menyenangkan. Namun, meski tidak dapat disangkal bahwa hidangan ini disiapkan dengan brilian oleh salah satu koki paling menarik di kancah Paris saat ini, beberapa di antaranya - karena ukurannya yang agak kecil dibandingkan dengan harga yang dibayarkan - mungkin membuat lebih dari satu pencinta makanan menginginkan lebih.
Trâm 130 adalah kisah sukses yang nyata, tetapi hanya akan menjadi kantin bagi mereka yang berdompet tebal - atau mereka yang memiliki selera makan yang rendah!
