Restoran Lou milik koki Mailea Weger dari California, Lou, mungkin tidak bertahan lama di alamat ini, tetapi kita hanya bisa berharap bahwa penggantinya akan bertahan lebih lama. Erso, sebuah restoran bistronomi baru di daerah Saint-Ambroise di arondisemen ke-11, telah dibuka musim gugur ini.
Didirikan oleh Marine Bert (mantan Lutetia, Lazare, Pantruche) di ruang makan dan koki Yann Placet (dilatih di Ferrandi, dan mantan koki di Pantruche di mana dia bertemu Marine) di dapur, Erso berada di jalur yang tepat dengan restoran-restoran di sekitarnya di mana Anda bisa menemukan hidangan musiman yang segar, yang diwarnai dengan ide-ide yang bagus.
Mengandalkan produk lokal yang bersumber dari produsen di wilayah Paris - dengan pengecualian makanan laut, yang menurut sang koki adalah makanan kesukaannya - Erso menawarkan menu makan siang yang sangat terjangkau: €23 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup, €29 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup.
"Saya suka bermain dengan rempah-rempah dan bumbu serta bereksperimen. Dalam semua penelitian kuliner saya, tujuan saya adalah menemukan keseimbangan yang ideal antara rasa. Kreativitas memiliki makna penuh ketika kombinasi rasa memberikan kejutan sekaligus godaan," jelas sang chef.
Menu yang tersedia saat kami berkunjung adalah palet butternut panggang (€8) dengan mousseline butternut dan jintan, dengan krim confit bawang putih dan lemon, serutan kubis romanesco, dan saus pecorino yang creamy; terrine buatan sendiri (€7) dengan acar biji sawi dan acar bit; unggas guinea supreme (€17), mousseline ubi jalar lemon, wortel panggang, acar lobak emas, sabayon paprika asap; dan fillet pollack (€19), mousseline kembang kol, labu panggang, anggur cuka, anggur putih, dan saus gurih.
Secara keseluruhan, makan siang yang sukses, dengan pengecualian pavlova (€8) sebagai hidangan penutup, yang kurang terasa karena kurangnya rasa buah persik anggur terakhir di musim ini.
Di malam hari, restoran ini lebih mewah, dengan produk yang lebih mewah dan resep yang lebih rumit daripada saat makan siang, seperti ikan monkfish panggang (€28), burung puyuh isi (€27), pithiviers (€25), buntut tekan (€13), dan camilan sotong (€15).
Untuk mengisi gelas Anda, Anda harus mempercayai Marine yang, selain mengawasi ruangan, juga bertanggung jawab atas daftar anggur, yang mencakup anggur dari seluruh Prancis, dengan tempat khusus untuk anggur alami dan biodinamik.
Dengan dekorasi yang bersih dan dipengaruhi gaya Skandinavia olehagensi Escalier D, dapur terbuka yang besar dengan meja di mana Anda dapat duduk dan menonton balet di dapur, atap kacanya yang menghadap ke halaman yang menawan dan teras musim panas, Erso melayani semua selera. Sebuah alamat yang akan segera menemukan pemirsanya di lingkungan ini.
Situs resmi
erso-restaurant.fr
