Il nuovo panificio artigianale Les Commères, Parigi 12e

Cercate una buona panetteria non industriale a Parigi? Recatevi nel nuovo negozio Les Commères, che si è insediato nel 12° arrondissement, proprio come il primo, ma questa volta in rue Crozatier, vicino al Marché d'Aligre.

Dietro questo progetto c'è Adèle Doublet, un'imprenditrice appassionata il cui percorso professionale atipico suscita ammirazione. Laureata in ingegneria, si è rapidamente dedicata alla pasticceria, lavorando nelle cucine di Philippe Conticini a La Pâtisserie des Rêves e diAlain Ducasse. Con il suo CAP in mano, ha affinato le sue capacità presso Popelini, il punto di riferimento per i bignè, prima di mettersi in proprio.

L'abbiamo incontrata quando ha aperto il suo primo bar pasticceria nel 2017. Poi ha aperto la sua prima pasticceria , Les Commères, nel 2021. Dopo aver lavorato troppo, ha finalmente abbandonato il bar per concentrarsi sulla pasticceria. Ora sta aprendo questa nuova boutique nel 12° arrondissement, continuando il suo impegno per un'autentica pasticceria artigianale.

Qui tutto è fatto in casa con prodotti di qualità: burro DOP, lievito madre naturale, farine selezionate. Una filosofia che resiste alle tentazioni dei surgelati e degli ingredienti a basso costo. Anche quando le preoccupazioni finanziarie erano in aumento, Adèle rivela di non aver mai voluto cedere al canto delle sirene dei croissant surgelati a basso costo o del burro comune.

Le persone vengono a Les Commères per un semplice momento di condivisione. Adèle non ama seguire le tendenze di Crookie o New York Roll, preferendo invece tornare alle origini, con dolci semplici ed efficaci che le ricordano la sua infanzia. È anche per questo che l'arredamento ha un'atmosfera da casa di campagna. L'idea è che entrando ci si senta come a casa della nonna. Troverete prodotti a peso, dolci da condividere e una raffinata gamma di marmellate preparate dalla mamma con solo il 30% di zucchero.

È possibile vedere gli artigiani e i panettieri al lavoro attraverso il vetro della terrazza. I panettieri propongono un'ampia gamma di pani e dolci, dai croissant alle torte di mele caramellate, dalle chouquettes ai roulés.

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Amiamo i biscotti con il loro ricco ripieno di pralina e il flan che si scioglie in bocca. La pasticceria comprende millefoglie, éclair e crostate al limone.

Il ristorante si distingue anche per le collaborazioni mensili con artigiani di talento. In occasione dell'apertura, consigliamo vivamente una prelibatezza: il flan al cioccolato e noci pecan di Julien Chamalo, assolutamente da provare per i primi tre mesi. Un'altra particolarità sono i dolci in edizione limitata disponibili ogni fine settimana. Durante la nostra visita, abbiamo assaporato un sorprendente croissant con crema al pandan, una bella sorpresa dai sapori delicati. Troverete anche un'ampia gamma di snack, tra cui panini preparati con il nostro pane.

Come suggerisce il nome, Les Commères è un luogo di condivisione. Adèle, una grande chiacchierona e un vero e proprio filo conduttore, vuole che questa pasticceria sia un luogo amichevole dove ci si possa incontrare davanti a dei buoni pasticcini per chiacchierare e gustare creazioni fatte in casa a prezzi accessibili. Certo, non sono perfetti, ma hanno quella sincerità e quel gusto per il fatto a mano che fa la differenza. Il nostro preferito? Il chou praliné, un dolce a cui è difficile resistere.

Per una pausa dolce che sia allo stesso tempo gourmet e autentica, Les Commères Boulangerie è un indirizzo da aggiungere alla lista delle grandi scoperte di Parigi. Venite a gustarla nel 12° arrondissement!