Dupin, l'eccellente primo tavolo dello chef Nathan Helo

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Da Manon de Sortiraparis · Foto di Manon de Sortiraparis · Pubblicato su 8 maggio 2020 alle 12:22
L'Epi Dupin è morto, viva Dupin! Il famoso ristorante della Rive Gauche si è rifatto il look e cambia nome. D'ora in poi il ristorante si chiamerà Dupin e sarà guidato dal giovane chef Nathan Helo, che aprirà qui il suo primo ristorante.

Aperto nel 1995, il ristorante L'Epi Dupin era un'istituzione della Rive Gauche, con la sua cucina vegetale, stagionale ed eco-responsabile .

Dopo la partenza del suo chef, L'Epi Dupin si trasforma e diventa DUPIN. Sostenuto dalla famiglia Rostang, Nathan Helo ha rilevato il locale, aprendo il suo primo ristorante. L'idea, naturalmente, è quella di continuare il lavoro iniziato dal suo predecessore, basato su pesca sostenibile, slow-food eimpegni eco-responsabili!

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Nato a Hyères, Nathan Helo ha iniziato a cucinare dopo un tirocinio in un ristorante gourmet di Londra, mentre studiava economia. Ha cambiato radicalmente direzione, ha superato il CAP (certificato di formazione professionale) in cucina e ha fatto esperienza.

Il giovane chef si è poi trasferito a Parigi, dove ha incontrato la famiglia Rostang, con cui ha lavorato per diversi anni: da Dessirier a Jarrasse, dove diventerà capo chef nel 2018, Nathan ha lavorato in tutte le cucine del gruppo, adattandosi alla clientela. Ha lavorato anche al George V con David Bizet, dove si è confrontato con la cucina di palazzo.

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Viene presentato il nuovo Dupin: una sala rinnovata da Richard Lafond nei toni del legno chiaro, del blu profondo, del soffitto piantumato e delle travi storiche.

Il menu à la carte è ovviamente a base di piante e di prodotti di stagione provenienti dalla Francia. A pranzo si può scegliere tra tre menu: il menu antipasto/portata principale/dessert a 42 euro; il menu pranzo antipasto/portata principale o portata principale/dessert a 30 euro e il menu degustazione di 5 portate, servito per tutto il tavolo a 56 euro.

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

Alla scoperta di Dupin, abbiamo optato per le cappelette di rape fondenti e daube di cinghiale, ricoperte da un ottimo brodo di carne e accompagnate da una golosa focaccia con olive e lardo di colonnata ; e per l'avocado grigliato, melissa, brodo di funghi ostrica e scampi, un po' avaro ma un interessante piatto caldo e freddo.

Poi ci sono due piatti forti: le animelle di agnello, perfettamente arrostite in padella, con carote di sabbia, portulaca e samphire; e la suprema di piccione del Sud-Ovest, barbabietola rossa e legno di salvia. Non perdetevi questi due piatti favolosi!

Restaurant DupinRestaurant DupinRestaurant DupinRestaurant Dupin

È già tempo di dessert, e noi adoriamo il soufflé Dupin, gelato al latte Ribot e clementine (un grande SI!) e il babà alla Chartreuse con limone alla menta, mandorle, dragoncello e verbena, per concludere con una nota rinfrescante.

Prodotti pregiati, uno chef inventivo, un luogo incantevole e, nei piatti, una cucina che fa stare bene: Dupin è sicuramente il nuovo indirizzo gourmet della Rive Gauche!

Informazioni pratiche

Posizione

11 Rue Dupin
75006 Paris 6

Pianificazione del percorso

Tariffe
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56

Sito ufficiale
www.restaurantdupin.com

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