Mala Boom, il primo ristorante a servire il málà xiāngguō, una specialità cinese molto speziata

Nell'11° arrondissement si trova Mala Boom, il primo ristorante di málà xiāngguō di Parigi, e questa è una buona notizia per gli amanti dei nuovi sapori che amano confrontarsi con il peperoncino. Del resto, il málà xiāngguō è un piatto cinese originario della regione del Sichuan, rinomata per i suoi piatti piccanti, e questa specialità non fa eccezione.

Piatto da condividere per eccellenza, il málà xiāngguō consiste in carni e verdure accuratamente saltate nel wok in una salsa málà con peperoncino e pepe di Sichuan . Dopo essere passato sotto la fiamma, che offre un bellissimo spettacolo dalla sala da pranzo, l'intera pietanza viene portata in tavola in un grande piatto da cui tutti gli ospiti scelgono volentieri con le loro bacchette.

Al Mala Boom, 4 ricette predefinite sono proposte in versione solista solo a pranzo, ma i veri avventurieri compongono il proprio málà xiāngguō con 18 ingredienti à la carte. Per 2 persone, Patrick El Khoury, il proprietario del locale, suggerisce da 8 a 10 ingredienti, per 3 persone da 12 a 15 ingredienti e per i più golosi 16 ingredienti tra cui scegliere.

Per quanto riguarda la piccantezza, visto che qui è il filo conduttore della guerra, il ristorante offre 6 livelli di piccantezza che vanno da 0 (nessuna spezia nel piatto) a 5. Chi termina il piatto al livello 5, può scegliere di mangiare in un'altra stanza. Coloro che finiscono il piatto al livello 5 vedono la loro faccia apparire sul muro dei campioni in fondo al ristorante; questo la dice lunga sulla difficoltà e sul coraggio che ci vuole!

Orgogliosi dei nostri due málà xiāngguō, condividiamo con voi le nostre creazioni! Il primo consisteva in una bistecca di manzo, tofu fritto, broccoli, funghi shiitake, funghi enoki, germogli di soia, gallette di riso e tagliatelle di patate dolci, con un livello 0 di peperoncino; mentre il secondo consisteva in calamari, lombo di maiale, bucce di soia, radici di loto, funghi shimeji, funghi neri, cavolo e spaghetti di riso, con un livello di peperoncino 1; entrambi conditi con coriandolo, arachidi e semi di sesamo tostati.

Entrambe le versioni erano eccellenti, ogni ingrediente spiccava nel piatto e il livello 0 era ricco di sapore - niente peperoncino significa niente spezie! Va notato, tuttavia, che per i nostri piccoli palati parigini il livello 1 era già molto piccante al palato, ma ognuno ha la sua tolleranza. La ciotola di riso accanto al piatto aiuta a spegnere il fuoco.

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Così come la deliziosa insalata di patate grattugiate in salsa di soia (7,80 euro) come antipasto e l'ottimo gin tonic con salsa Szechuan (10 euro), infuso con bacche rosse di Sichuan - che vi consigliamo di mordere se volete provare la sensazione anestetica davvero insolita che queste piccole bacche provocano sulla lingua.

Un indirizzo amichevole con una vera e propria carica!