Red Katz, ristorante cinese tradizionale in un favoloso ambiente retrò

Un mix di tradizione e modernità, il ristorante Red Katz presenta un menu che rende omaggio ai più grandi classici della cucina cinese, perfettamente eseguiti in un ambiente davvero favoloso.

Nel cuore del Sentier, un nuovo ristorantecinese con un arredamento da film di Wong Kar-wai. Red Katz, come viene chiamato - un riferimento al manga Cat's Eyes, per i più esperti - si sta rivelando uno degli indirizzi più vivaci della nuova stagione culinaria.

Dietro questa tavola cinese dalla notevole facciata vermiglia ci sono tre amiche franco-cinesi che si sono nutrite di cucina cinese fin dall'infanzia - i loro genitori erano tutti ristoratori. Claire Huang, Hélène Ding e Hélène Huang hanno voluto creare un locale tutto loro dove rendere omaggio alla cucina tradizionale della loro infanzia... senza però rinunciare a una certa modernità occidentale.

Con il suo arredamento retrò distribuito su tre piani, il Red Katz ha tutte le carte in regola per essere unindirizzo glamour. Progettato dallo studio Louis Morgan, l'arredamento mescola tessuti, arazzi, legni pregiati, marmi e specchi in un tripudio di lusso ed eleganza anni Trenta. Il bar centrale in legno massiccio disegnato dal pittore Solange, le banquette floreali, i tavoli verde acqua in marmo d'onice, senza dimenticare il meraviglioso mosaico che ricopre il piano terra e questo insieme di paralumi fatti a mano che sembrano volare sotto l'alto tetto di vetro, riecheggiando le antiche case cinesi... L'insieme trasuda buon gusto.

Lo stesso vale per il seminterrato, ricco di sorprese: tre sale dal fascino discreto che possono essere rese private. Una table d'hôtes nascosta dietro una pesante tenda, una seconda sala interamente rivestita di specchi e una terza, ancora più nascosta, che può essere rivelata spingendo indietro gli specchi e che può accogliere non meno di 14 ospiti intorno al suo pesante tavolo centrale in marmo rosso.

Dopo aver ammirato l'ambiente, è possibile addentrarsi nel menu. Si tratta di un mix di piatti tradizionali provenienti da diverse regioni della Cina e di piatti modernizzati adattati ai palati occidentali. Tutti sono opera di tre chef in cucina: uno per i dim sum, uno per il wok e uno per la rosticceria.

Tutti eccellono nella loro missione. I dim sum sono particolarmente gustosi e la duo box (38 euro per 12 pezzi) o la treasure box (68 euro per 24 pezzi) sono le opzioni ideali per assaggiare tutte queste meraviglie artigianali: Hakao di gamberi (14 euro per 4 pezzi) o vegetariano (12 euro per 4 pezzi) e Siu Mai (14 euro per 4 pezzi) con ripieno di maiale e gamberi, grandi classici della cucina cantonese, nonché Xiaolongbao di maiale (18 euro per 6 pezzi) o di pollo (18 euro per 6 pezzi), ripieni di un sapido brodo.

Altri piatti tradizionali che dovrebbero catturare la vostra attenzione sono il pollo Lazi (27 euro), fritto e poi saltato con spezie e peperoncini del Sichuan ; i gamberi della Tigre Nera (28 euro) serviti su un letto di pangrattato all'aglio; i noodles saltati in padella Chao Mian (14 euro), vegetariani; e infine le melanzane in salsa Yuxiang (22 euro), assolutamente straordinariamente fondenti.

L'unico rammarico è stato quello di non poter provare l'anatra alla pechinese, disponibile qui in versione mezza (58 euro) o intera (120 euro), preparata e servita secondo le regole dell'arte. Meticolosamente laccata, imbastita in un brodo di aceto rosso, zucchero di malto e una miscela di spezie, farcita con cipolle verdi, mela, aglio, anice stellato, cannella Cassia e foglie di alloro, richiede non meno di due giorni di preparazione prima di essere cotta al forno per rendere croccante la pelle e tenera la carne.

Presentato in due portate - la prima con la sola pelle croccante avvolta in una polpetta, la seconda con riso saltato - è necessario prenotare in anticipo per avere la certezza di poterlo gustare. Questo è uno dei piatti imperdibili di Red Katz, che saremo felici di riprovare.

A pranzo, il ristorante offre un conveniente menu di 28 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert. Perché rinunciare?