Acmé è uno dei ristoranti parigini più interessanti che abbiamo provato quest'anno. Lo dice il nome stesso. Dietro questo grazioso ristorante nel quartiere Popincourt ci sono la chef Margot Delacroix e il suo socio Lucas Moissonnier, . È un affare di buon gusto e di alta gastronomia che mira a porre fine all'elitarismo che circonda il genere.
E la scommessa ha dato i suoi frutti. Nell'arredamento, dove il servizio attento di Lucas si muove in una sala calda che sembra la casa di un artista. Anche nei bicchieri, che si muovono al ritmo degli abbinamenti cibo-vino accuratamente selezionati per la loro atipicità da Lucas, che è anche sommelier del ristorante, in collaborazione con l'enoteca Carton de Six.
Infine, i piatti di questo chef, che si è formato come pasticcere, sono all'altezza di indirizzi gastronomici affermati, ma non fanno lievitare il conto come al solito. Qui i menu da 4, 5 e 6 portate vanno da 42, 51 e 59 euro, al suono di brani new-wave come Boule de flipper, Dont you want me e Yellow brick road . Il pranzo costa 25 euro, il brunch 36 euro.
Ma lanciando il suo indirizzo, Margot Delacroix ha voluto anche prendere le distanze dai problemi di abusivismo che affliggono il mondo culinario da decenni e che non vengono più nascosti sotto il tappeto. All'Acmé si respira solo aria di benessere e questa bonomia si percepisce sia nel servizio che nei piatti.
Nel dettaglio, i piatti sembrano essere pieni di creatività senza limiti: rotolo di granchio indecente (16,5 euro) con brioche fatta in casa tostata con burro speziato, cavolo rapa glassato con gel di limone al calamansi e gel di frutto della passione; uovo perfetto con finocchio, ingannevolmente rustico, affumicato con fieno sul posto; tartelletta n'duja (9,5 euro), eglefino affumicato e borragine; tartare di barbabietola nello stile della tartare di manzo, cotta in crosta di sale, tuorlo d'uovo confit con soia. Accostamenti audaci e creazioni incantevoli.
La sperimentazione continua con il durone di Cecina de Leon (11 euro), crema di caffè, aceto di ribes nero e issopo; la costata di maiale cotta a bassa temperatura con miele, carciofo, purea di zucchine e un diabolico succo di cottura; il tutto accompagnato da vini esaltanti, tra cui un indimenticabile Cabernet Franc con aromi di idromele.
Il dessert supera la prova a pieni voti: una ganache alla maggiorana (12 euro), inserto di Chartreuse, gelato e gavotta di rose, accompagnata da un cocktail di lentisco, bergamotto e maggiorana. Visto il background dello chef nel settore dello zucchero, non avevamo dubbi.
Torneremo? Sì, lo faremo!
Posizione
Ristorante Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Sito ufficiale
acmeparis11.fr
