Non contenti di aver deliziato questo piccolo angolo dell'11° arrondissement negli ultimi tre anni con lo splendido Bouche, Angela Kong e Antoine Bernardin hanno aperto di fronte Rori, un piccolo negozio dove si possono gustare pizze al taglio, da asporto o sul posto, innaffiate da vini vivi.
È stato durante un viaggio a New York che il duo ha subito il fascino della fetta. Ci sono voluti mesi per sviluppare la ricetta dell'impasto perfetto: sottile, leggero e croccante. Preparato con pochissimo lievito, l'impasto viene lasciato lievitare per tutto il tempo necessario prima di essere cotto in forno in un formato XXL di 60 centimetri di diametro. Ogni fetta viene poi riscaldata prima di essere gustata subito, all'americana.
Lo chef di Rori, Florent Peineau, che cucina anche da Bouche, ha proposto anche una pasta di ispirazione siciliana, ispirata alla Hellboy Squared di Paulie Gee a New York, più spessa, idratata e cosparsa di semi di sesamo. L'approvvigionamento è sempre impeccabile, con ingredienti accuratamente selezionati, come da Bouche.
Le ricette di Rori sono 5: la torta rossa (5 euro), ingannevolmente semplicistica, con salsa di pomodoro segreta, trentingrana e pesto verde; il salame piccante (6,5 euro), che lo è solo di nome, essendo stato sostituito da un salame piccante italiano di qualità; il bianco (5,5 euro), con una salsa lavorata come un beurre blanc; la patata (la nostra preferita; 6 euro), con trentingrana, mozzarella, scamorza, patate e salsa di sottaceti all'aneto; e infine la speciale (6 euro), che cambia a seconda delle stagioni - al momento, salsa di pomodoro, mozzarella, peperone rosso, jalapenos e pesto rosso.
Sono disponibili anche condimenti per speziare le fette a piacimento - miele speziato, pesto, sottaceti jalapenos, parmigiano grattugiato, burrata - anche se tutte le ricette hanno già il loro tocco di classe. E per coloro che preferiscono una pizza un po' più spessa (che senso ha venire qui?), la pizza con salame piccante della nonna (8 euro) offre il comfort dell'impasto più morbido e più arioso di cui abbiamo parlato prima.
Ma se si viene da Rori per le fette, si rimane anche per il resto del menu, conpiatti da dividere tra gli ospiti: ostriche con condimento piccante (12 euro), verdure di stagione e crema di formaggio blu (13 euro), crocchette di mozzarella e 'nduja (13 euro) o gelato soft serve (8 euro) con coulis di pesca-verbena e mandorle tostate come dessert.
Anche i drink giocano un ruolo importante, con una forte tendenza verso i vini francesi "vivi", selezionati dal sommelier Antoine Duvignacq, che già dal 2021 lavora alla selezione della Bouche; e i cocktail del mixologist Mathieu Obringer , tra cui l'eccellente Rori's Sour (gin, limone, sciroppo di vaniglia e basilico, olio d'oliva; 13 euro). Naturalmente, anche i cocktail italo-americani (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) possono dire la loro!
Posizione
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.roriparis.com
