Per creare La Malle Impériale, Julien Dugourd si è ispirato alle lunghe epopee attraverso la Cina e all'artigianato asiatico per riecheggiare le radici del Mandarin Oriental. La Malle Impériale evoca il viaggio non solo visivamente, ma anche gustativamente, con sapori francesi e asiatici.
Julien Dugourd voleva che il ceppo di Yule 2024 rimanesse esteticamente gradevole per tutta la cena e non finisse come un grumo al centro del tavolo. Per questo ha pensato a una protezione commestibile egli è venuta l'idea della Malle Impériale . Gli ospiti possono ora nascondere il ceppo che hanno iniziato in questa splendida custodia, proprio come i mobili asiatici realizzati in legno di Zitan.
Il tronchetto è composto da un croccante di feuilletine, una crema al cioccolato, un biscotto morbido al cioccolato, impreziosito da un coulis di frutto della passione al gelsomino e da una crema esotica al gelsomino. Il tutto è ricoperto da una deliziosa mousse di cioccolato Guanaja al 70%, ottenuta da una miscela di cacao proveniente da Trinidad, Repubblica Dominicana, Giamaica, Ghana, Costa d'Avorio e Madagascar.
La morbidezza della buche si bilancia con la croccantezza per dare un gusto leggero e goloso. La coulis di frutto della passione al gelsomino aggiunge una freschezza che è un ottimo modo per concludere un pasto natalizio spesso imponente. Il tronco è scolpito in cioccolato al 70% e assemblato da Julien Dugourd, frutto di un lungo lavoro manuale. Il Malle Impériale ha un prezzo di 140 euro per 6-8 persone ed è disponibile su ordinazione dal 21 al 26 dicembre 2024.
Oltre al gusto, la bellezza dell'astuccio e la sorpresa all'apertura rendono questa buche spettacolare. Julien Dugourd aggiunge anche che il cioccolato contenuto nell'astuccio può essere consumato nei giorni successivi, come ricordo della cena festiva. Questa creazione è tanto più significativa in quanto lo chef Julien Dugourd ha deposto i suoi "bauli" al Mandarin Oriental all'inizio dell'estate e sta ora intraprendendo un lungo viaggio tutto suo.
Julien Dugourd ha anche lanciato una serie di creazioni di pasticceria disponibili presso il ristorante del Mandarin Oriental, Le Camélia. Si tratta di creazioni magnifiche, che rivisitano classici come la Saint-Honoré, il Paris-Brest e la torta di mele. Noi abbiamo potuto assaggiare la Saint-Honoré, preparata con grande cura e rivisitata sotto forma di éclair: il dessert perfetto per una pausa dolce in questo prestigioso hotel.
Il pastry chef Julien Dugourd, originario della regione francese dei Vosgi, ha iniziato la sua carriera sotto la guida di Marc Veyrat, per poi proseguire il suo apprendistato all'Hôtel de Paris di Monaco e al Louis XV diAlain Ducasse. Si è poi unito a Christophe Michalak al Plaza Athénée prima di assumere la direzione della pasticceria de La Chèvre d'Or a Èze, che vanta 2 stelle Michelin.
Julien Dugourd ha aperto la sua prima boutique a Nizza nel 2023 e oggi è una figura di spicco nel mondo della pasticceria francese. Appena arrivato al Mandarin Oriental, lo chef vi invita a scoprire il suo splendido tronchetto di Natale: La Malette Impériale.
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Date e orari di apertura
Da 21 dicembre 2024 a 26 dicembre 2024
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