マクサンス・バルボによるシャングリ・ラパリ2024のトリトン・ユールログ、グルメでエレガント

2024年の祝祭シーズンに向けて、シャングリ・ラパリのヘッドペストリーシェフ、マクサンス・バルボが特別な作品を発表します。ブルターニュの海岸にインスパイアされ、お祝いの味に昇華されたこの丸太は、12月9日から31日までの限定版で、エレガンスと贅沢への頌歌です。

マクサンス・バルボが シャングリ・ラ・パリのために制作したユールログをご紹介します。シャングリ・ラパリの2024年のクリスマスのために、パティシエのマクサンス・バルボは、サン・マロ近郊のアンス・デュ・ゲスクランの海岸で有名な貝、トリトンの形をしたクレイジーな作品を考案した。これは貝の原産地であるブルトン海岸への詩的なオマージュである。この作品は、繊細さとグラフィック・デザインのマリアージュであり、お祝いの食卓をより華やかにしてくれるはずだ。

ダークチョコレートに包まれたこのユールログは、光沢のあるテクスチャーと、冬の夕暮れを思わせる金色の輝きで魅了する。中には、フルール・ド・セル入りのクリスピーなチョコレート・ビスキュイ、ガラン産バニラで作ったクリーミーなフロスト・バニラ・ムース、クリスマス・スパイス入りのローストした洋ナシのマーマレードが入っている。このとろけるようなスパイシーなセンターが、クリスマス・シーズンの温かい思い出を呼び起こす。

この丸太のデザインは単に美しいというだけでなく、職人技が隠されている。そのエレガントな曲線を見れば、モミの木がほのかに見え、貝殻の繊細な切れ込みは、シェフが海からインスピレーションを得たことを裏付けている。このだまし絵は、自然の美しさに敬意を表しながら、空想に誘う。

味わってみると、風味のバランスが良い。フルール・ド・セル入りのサクサクしたチョコレート・ビスケットの 土台が面白い食感を加え、甘さ控えめで軽いバニラ・ムースのクリーミーさとコントラストをなしている。丸太の中心には、ローストした洋ナシにクリスマス・スパイスを加えたマーマレードがあり、他のケーキとよく調和した、温かく、少しフルーティーなタッチを加えている。

同じくマクサンス・バルボットの祝祭用パネトーネが、このグルメな商品を完成させている。柔らかなパン生地には、ペルー産ミルクチョコレートと キューバ産ダークチョコレートがふんだんに使われ、トンカ豆のほのかな香りが漂う。カカオニブで飾られたパリパリの皮が、心地よい食感のコントラストを加えている。40時間以上の発酵時間をかけた手作りの製法により、心地よい軽さを生み出している。

価格は128ユーロで、限定版として販売される。この丸太はすでに予約販売されており、2024年12月9日から31日までの期間中、レストラン「ラ・バウヒニア」でテイクアウトすることができる。注文は72時間前までに電話（01 53 67 19 91）、オンライン、またはEメール（labauhinia.slpr@shangri-la.com）で。 パネトーネ（48ユーロ）は2024年12月1日より販売開始。クリスマス・イブには、レストラン「バウヒニア」にてパネトーネを単品でお召し上がりいただけます。

つまり、2024年の祝祭シーズンを過ごすための特別なユールログをお探しなら、これは間違いない。