エコール・リッツ・エスコフィエでの料理教室、クリスマス・ログとお祝いの料理 2024年

最高のユールログの作り方を学んでみませんか？料理レッスンとペストリーが用意されており、グランドホテルのキッチンの中心でこの特別な体験に魅了されることだろう。

リッツ・パリについて語られることは多いが、グランドホテルの厨房の中心にあるエコール・リッツ・エスコフィエについては あまり知られていない。エコール・リッツ・エスコフィエは、グランドホテルの厨房の中心に位置し、36年にわたり、初心者から熟練したプロまでを対象とした料理と 菓子作りの コースを通して、アマチュアとプロを養成してきた。

2024年のクリスマスは、ホテルの中心部にある学校を訪ねよう。クリスマスのデコレーションに感動しながら階段を下り、この日の先生であるマルタン・ミリュエのもとへ。彼は元Compagnon du Devoirで、厳格さを学び、ジェフリー・カーニュなどの厨房で働いた。

片手にレシピ本、もう片手にコーヒーとクロワッサン、そして名前入りの真新しいエプロンをつけて、リッツ・エスコフィエ校の「トーストバニラとキャラメルのユールログ」の全工程を作りに出かけた。このレシピを作るには、合計4時間の準備時間が必要だ。そして正直なところ、ダウンタイムはない。4時間のハードワークの後、あなたは一年中、そして祝祭の季節に私たちをもてなすシェフや職人パティシエに対する尊敬の念を新たにすることだろう。

バニラ・ビスキュイ、サクサクでクリーミーなキャラメル、バイエルン・ムース、白い鏡のようなアイシングなど、インサートができるまでのすべての工程が説明され、私たちは指導されながら準備を進めた。

いくつか失敗もあったが（あるはずだ）、シェフの助けを借りてうまく処理し、鏡張りのトッピングに少々の水滴がついたり（パリは一日にして成らず）、個性的な装飾が施されたりしたが、最終的にはそれほど悪くはなく、美しく仕上がった丸太の誇りは誰の目にも明らかだ。そしてジャーナリストとして、編集部一同はこの後、この丸太で大いに盛り上がった。