La Malle Impériale（ラ・マル・アンペリアル）」を創作するために、 ジュリアン・デュグールは 中国を巡る長い叙事詩とアジアの職人技からインスピレーションを得て 、マンダリン・オリエンタルのルーツと呼応させた。 La Malle Impérialeは、フランスとアジアのフレーバーで、視覚だけでなく味覚的にも航海を想起させます。
ジュリアン・デュグールは、2024年のユールログがディナーの間中、美的な美しさを保ち、テーブルの真ん中で塊になってしまわないようにしたいと考えました。これを実現するために、彼は食べられる保護具のアイデアを思いつき、 マール・アンペリアルの アイデアが浮かんだ。ジタン材で作られたアジアン家具のように、ゲストはこの立派なケースに始めた丸太を隠すことができるようになった。
丸太は、フィユティーヌ・クリスプ、チョコレート・クリーム、ソフト・チョコレート・ビスキュイで構成され、ジャスミン入りのパッションフルーツ・クーリとエキゾチックなジャスミン・クリームで引き立てられている。全体をトリニダード、ドミニカ共和国、ジャマイカ、ガーナ、コートジボワール、マダガスカル産のカカオをブレンドした美味しいグアナハ70％のチョコレートムースでコーティングしている。
ビュッシュの柔らかさとサクサク感がバランスよく、軽やかでグルメな味わいだ。ジャスミンを混ぜ込んだパッションフルーツのクーリが爽やかさを添え、押しつけがましくなりがちなクリスマスの食事を締めくくるのにぴったりだ。トランクは70％のチョコレートで彫刻され、ジュリアン・デュグールによって組み立てられる。 Malle Impérialeは6～8人用で140ユーロ、2024年12月21日から26日まで注文可能。
味もさることながら、ケースの美しさと開けた時の驚きがこのブッシュを華やかにしている。また、ジュリアン・デュグールは、箱の中のチョコレートは、お祝いのディナーの思い出として、その後数日間食べることができると付け加えている。ジュリアン・デュグールのシェフは、夏の初めにマンダリン・オリエンタルで"トランク "を下ろし、長い旅に出た。
ジュリアン・デュグールは、 マンダリン オリエンタルのレストラン 「 ル・カメリア」でも、さまざまなペストリーの作品を発表した。サントノーレ、パリブレスト、リンゴのタルトなどの定番を復活させた見事な作品だ。この一流ホテルでの甘いひとときにぴったりのデザートだ。
フランスのヴォージュ地方出身のペストリーシェフ、ジュリアン・デュグールは、マルク・ヴェイラの下でキャリアをスタートさせ、モナコのオテル・ド・パリやアラン・デュカスのルイ15世で修業を続けた。その後、プラザ・アテネの クリストフ・ミシャラクに加わり、ミシュラン2つ星を誇るエズのラ・シェーブル・ドールでパティシエを担当する。
2023年にニースにブティックをオープンしたジュリアン・デュグールは、今やフランス・パティスリー界の重鎮だ。マンダリン オリエンタルに到着したばかりのシェフが、素晴らしいクリスマスログ「ラ・マレット アンペリアル 」をご紹介します。
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