パリのマニュファクチュール・プラークとユニークなホットチョコレート

パリの中心にあるラ・マニュファクチュール・プラークは、チョコレートの世界で際立っている。サンドラ・ミーレンハウゼンと ニコラ・ロジエ＝シャベールによってデザインされたこの店は、チョコレートに対する共通の情熱を体現している。マーケティングとコミュニケーションのキャリアを離れた2人は、クロエ・ドゥートル＝ルーセルとダンデライオンの著書『チョコレートの作り方』に触発され、チョコレートの冒険に乗り出した。

Plaqは普通のチョコレート店ではありません。ここでは、カカオ豆とサトウキビ糖という最も純粋な形でチョコレートを祝う。ココアバター、レシチン、バニラは一切使わない。小型の石臼挽き機によって、ココアバターを加えることなく、このようなことができるのだ。製品は少量ずつ手作業で作られ、比類のない品質とオリジナリティを保証している。

プラークの哲学は、シンプルさと信憑性に基づいている。精製されたものや人工的なものを避け、品質と自然さを重視して原材料が選ばれている。この選択は、チョコレートの一口一口に反映されている。他のパリのショコラティエと比較して、Plaqは、豆の選択から完成品の製造に至るまで、創造的なプロセスの完全な熟練で際立っている。豆はベネズエラ、ペルー、ベリーズなど世界各地の農園から取り寄せている。

プラークの秘密は、カカオ豆の透明性とトレーサビリティにある。カカオ豆の選別から焙煎までの各工程は、カカオ本来の風味を引き出すために細心の注意が払われている。ヘーゼルナッツを丸ごと使った上質なプレートなど、チョコレートは贅沢の祭典だ。

しかし、プラークの冬の主役は間違いなくホットチョコレートだ。お菓子の王様、ピエール・エルメのレシピに基づいて事前に作られたホットチョコレートは、その風味をすべて引き出すために、少なくとも一晩は煮沸消毒される。注文を受けてからノズルで温めるので、比類ない滑らかさと濃厚さが味わえる。中米ベリーズ産のマヤ・マウンテンのカカオ豆を使用し、バランスのとれた、ほのかな酸味のあるとてもフルーティーなカカオです。

甘さ控えめのこのホットチョコレートは、水で割って濃厚に楽しむことも、ミルクで割ってコクのある風味を楽しむこともできる。その独特な風味に戸惑う人もいるかもしれないが、確かなことは、このホットチョコレートは他では手に入らないということ。さらに贅沢を求めるなら、本物の生クリームを丸ごと使った自家製ホイップクリームをどうぞ。

フォンダン、ピーカンやそば粉のクッキー、チョコレート・ロシェ、チョコレート・タルトなどのペストリーが、このリッチで本格的な味覚体験を完成させる。私たちは、力強くサクサクのチョコレートタルトと、カカオ好きをとろけさせるグルテンフリーのチョコレートフォンダンが気に入った。

なお、これらのスイーツとホットチョコレートはイートインでもテイクアウトでも利用できる。敷地内にティールームはないが、路地にスツールと缶が設置されているので、マグネシウムを補給しながらくつろぐことができる。

結論から言うと、パリのラ・マニュファクチュール・プラークは、チョコレート、特にホットチョコレートが 好きな人にはぜひ訪れてほしいチョコレート店である。品質と純度にこだわるPlaqは、最も本格的な形でチョコレートを再発見するよう誘う。美食家や好奇心旺盛な人々の舌を喜ばせる体験ができる。

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