グラン・ブールバードを目覚めさせるラテンアメリカのレストラン・バー「Bomba」。

Bombaは、グラン・ブールヴァールの新しいレストラン・バーで、あなたを旅に誘います。地下鉄 Bonne Nouvelle駅からすぐ、Mamieグループによるこのホットスポットは、この象徴的な大通りの復活を意味しています。緑豊かなジャングルの中で、ラテンアメリカのアクセントを効かせた洗練された料理を楽しむことができる、トレンディで珍しいお店です。

オープンキッチンでは、コンロの向こう側で起こる魔法を垣間見ることができます。ここでは、フランス系コロンビア人シェフ、ギジェルモ・ドノソが創り出すグルメメニューを楽しむことができます。ポール・ボキューズのブラッスリー・デュ・ルーヴルやアラン・デュカスのレ・オンブルで実績を積んだこの若き才能は、パリのグルメたちを驚かせようと、代表的な料理を彼流にアレンジした料理を提供しています。

今回は、美味しい タパスをご紹介します。まずは必食の トルティーヤチップスと 自家製ワカモレから。酸味の効いたワカモレにコーンチップスを浸し、ザクロの種でさらに酸味を加えるというものです。

マグロのセビーチェも見逃せません。ココナッツにプランテンチップ、パイナップル、ザクロ、パッションフルーツと一緒に盛り付けます。超フルーティーでビタミンたっぷりのこの料理は、他の人と何も変わらないこの場所で、休暇を過ごしているような気分を味わうのにぴったりです。

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肉好きには、 ティラディート・デ・カルネがおすすめ。炙ったばかりの牛肉が口の中でとろけます。炙ったばかりの牛肉は文字通り口の中でとろけるような食感で、そのスライスは有名なワカモレの上に並べられ、チミチュリソースをかけたピーマンがたまらなくジューシーな歯ごたえを与えてくれるのです。

また、焼きとうもろこしなど、ストリートフードを復活させたものもあります。ここでも、シンプルさを求めてはいけません。とにかく、 Bombaはどの料理も思い出に残る味に仕上げてくれるはずです。例えば、トウモロコシの上にはクリームチーズとパルメザンチーズが乗っていて、粒の間で溶けていきます。

最後のお気に入りは？ビールでマリネした鶏肉とピーナッツの煮込みです。スモーキーでビターなフレーバーが好きな人には特におすすめです。

緑の中でランチを楽しむのに最適なこのスポットは、夜になると照明を落とし、華やかな雰囲気に変わります。木曜日から土曜日にかけては、深夜2時までリズミカルでダンサブルな雰囲気の中、南米の風味を生かしたカクテルを飲みながら、まるで休暇に来たかのような気分を味わうことができる。