若きシェフ、トム・マイヤーが パリ1区に自身初のレストランをオープンした。グラニテ（Granite）」と名付けられたこの新レストランは、すでに美食家たちの人気を集めており、数週間後にはミシュラン 1ツ星を獲得する可能性もある。
フィリップ・ロシャやアンヌ＝ソフィー・ピックの厨房で働き、タイティンガー賞を受賞し、ボキューズ・ドールの最終選考に残ったジュラ出身の28歳のシェフは、 ステファン・マニゴールド（Substance、Contraste、Liquide）とのコラボレーションで初のレストランをオープンした。
3フロアにまたがる「グラニテ」では、トム・マイヤー、ステファン・マニゴールド、建築家ミシェル・アマールが、コンテンポラリーなアームチェア、ウッドパネル、大理石とともに、むき出しの梁やアーチ型天井を配した、落ち着きのある光あふれる内装を選んだ。パリジャンを喜ばせるために、シェフはサン・ジェイムズとルーカス・カルトンのパティシエ、アンソニー・シュノーズと ソムリエのジュリアン・マスカレルと組んで、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、南ローヌ、アルザス、サヴォワ、ラングドックの上質なワインを使ったメニューを考案した。
ガストロノミックでコンテンポラリー、繊細で独創的なトム・マイヤーの料理は、5品コース（95ユーロ）または 7品コース（125ユーロ）、または軽めのお手頃ランチメニュー（58ユーロ）でお楽しみいただけます。トム・マイヤーが何を考えているのかを知るために、5品コースと7品コースを選んでみた。
シェフの創意工夫が感じられる アミューズ・ブーシュの3種に続いて、カボチャ、アカシアの実のムースとペールエール、柿の柑橘グリル、薪で焼いた ホタテ、燻製したカブのベール、ホグワーツとディルのブールブラン、ラカン産の 鳩、グリーンカレーとコンバワ、 ニョッキ・クール・クーラン、貝とベトナム風コリアンダーに魅了されることだろう。
パティシエのアンソニー・シェノズによるデザートは、甘さ（モダンなライスプディング、リンゴの酸味と黄ワイン）、耽美さ（トリプルリーフチョコレート、シーフェンネル、柚子とココア）、軽やかさ（柑橘フルーツのケース、バジルのソルベ、ジャスミンのヴィネグレット）の間で揺れ動く。
すべてが見やすく、美しく、美味しく、皿の上でもサービスでも気前がよく、オープンキッチンとそこで起こる魔法が見える。ミシュランガイド2022の栄誉に輝くことは間違いない。
