遊牧民のようなレストラン 、ヴァントルスが最近、ヴィレット公園の中心部、ウルク運河と サン・ドニ運河の交差点にオープンした。
環境に配慮したヴェントゥルスは、パリジャンとレストランとの関係に革命を起こすことを目指し、何よりもまず、提供する料理を通して、また、可能な限り自然に近い、非常に独創的な建築を通して、パリジャンとレストランとの関係に革命を起こすことを目指している。
木とガラスだけで作られたこの壮大なレストランは、建築家フランソワ・ムラッチョルによって、できるだけ自然に風景に溶け込むように設計された、まさに 進化する小屋である。
美しいだけでなく独創的であり、廃棄物のリサイクル、水のろ過（従来のレストランと比較して消費量を80％削減）、合理的なエネルギー使用といった好循環モデルによって環境に配慮している。
厨房では、2021年10月の訪問時には、アラン・パサール、アラン・デュカス、グレッグ・マルシャンの厨房で働いた経験を持つ ジュリエット・ブリュネが初めてこのレストランのシェフに就任し、イタリアと日本からのインスピレーションを披露してくれる。その後、ヴェントゥルスの創始者である美食家ギヨーム・チュポーのアイデアにより、数名の 若手シェフがレジデンスとして迎えられる。
前菜2品、メインディッシュ2品、デザート2品のショートメニューは、季節の食材にスポットを当て、 前菜・メインディッシュまたはメインディッシュ・デザートが25ユーロ、前菜・メインディッシュ・デザートが30ユーロという2つの方式で提供される。シンプルで効果的だ。今回の訪問では、ヴェントリュスの料理の全体像を把握するため、前菜、メイン、デザートをそれぞれ選んだ。
ここでは、最高級の食材が最もシンプルな形で提供される。ヘーゼルナッツ、ケッパー、パルメザンがシンプルにトッピングされたルーゲット・サラダをはじめ、カタルーニャ地方で有名なチコリの新芽、プンタレッレには、子牛の頭のスライスとアンチョビのコンディメントが添えられている。
牛ほほ肉、野菜、ピラフ、最後の一滴までソースをかけた肉汁、そしてカリフラワーのロースト、ピュレ、タブレ、小さなピクルス。 軽く、美味しく、季節感のあるヴェントリュスの料理は、そのすべてを兼ね備えている。
最後に、チーズとデザートの中間のような、ある人は驚き、ある人は喜ぶブリヤ・サヴァランと柑橘類のチーズケーキ、そして洋梨のポシェ、チョコレートとトンカクリームで甘いノートを締めくくろう。
料理、エコロジー、建築が融合したこの美しいプロジェクトは、現在予約受付中。細部に至るまでエコロジカルでローカルな アプローチが施されたこのレストランを、ぜひご堪能ください。
ヴェントルスは2023年5月末にフランスでの新たな冒険の旅に出る予定です！
