ギャラリー・ラファイエットのロリエ：シェフ・マブロマティスによるギリシャ料理の旅

フランスの首都にいながらにして、特別な味覚体験をお探しですか？ロリエをお考えください。 ギャラリー・ラファイエット・シャンゼリゼの中心に位置する、アンドレアス・マブロマティス・シェフによるこの新しい宝石は、地中海とエーゲ海の岸辺で直接料理に浸ることができる。

シェフのギリシャ料理への情熱の論理的帰結であるこのレストランとティールームは、彼のこれまでの住所と同様、豊かなヘレニズム料理の伝統への生き生きとした賛辞である。ローリエは単に古典を紹介するだけでなく、そのエッセンスを守りながら、新たな創造を試みている。

まず印象的なのは、食材へのこだわりだ。季節ごとに変わるメニューは、ギリシャ産の食材をベースにしている。ただし、肉、魚、野菜などの新鮮な食材は例外である。

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シェフ自らが考案した縦型ロティサリーというユニークな調理器具が、完璧な調理を保証する。伝統的な調理法とは異なり、ここでは食材が炎のすぐそばで調理されるため、全体的に均一な調理が保証される。

味わってみると、タコのグリルは素晴らしく柔らかく、串に刺した赤ラベルの農家製チキンの豊かな風味は文字通り口の中でとろける。ドルマデスはギリシャの浜辺の記憶を蘇らせ、マグロの赤身は繊細な食感で、ハルーミPDOとフェタPDOのグリルは口の中で味のハーモニーを奏でる。甘いものが好きな人は、PDOエギナ産ピスタチオのマカロンに魅了されるだろう。

そして、ローリエが厳選したギリシャワインほど、これらの喜びにふさわしいものがあるだろうか。どのグラスも、この食の冒険をさらに盛り上げてくれることだろう。