ピガールのイスラエル屋台料理店「ディゼン

イスラエル料理がパリで大流行している！実際、イスラエルで作られたストリートフードを祝うまったく新しいカウンターが、ピガールにオープンしたばかりだ。

ディゼンと名付けられたこのミニ・スポットは、 テルアビブの有名な ディゼンゴフ通りの屋台からインスピレーションを得たもので、パリのグルメにはまだあまり知られていない伝統料理、サビッチだけを 短いメニューに載せている ！

イラクのユダヤ文化を象徴する料理であり、イスラエルのストリートフードの礎でもあるサビッチは、ピタパンにナス、ジャガイモ、ゆで卵、トマト、キュウリ、白タマネギ、タヒナ、アンバ、新鮮なハーブを挟んだサンドイッチだ。

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ディゼンでは、伝統を尊重しながらも、 イスラエル人シェフ、ヨッシ・レヴィによって モダンに アレンジされている。とろけるようなナスは揚げ、サンバ・ポテトはオリエンタル・スープで低温調理し、卵はやわらかく煮てオリエンタル・スープに一晩漬け込む。

キオガビーツは 塩味の皮で調理され（冬はトマトの代わりになる）、セロリはシャキシャキで冬はキュウリの代わりになり、もちろん タヒナ、ズーグ（唐辛子、ニンニク、コリアンダーから作られる緑のハリッサ）、アンバ（マンゴーベースのソース）はすべて自家製だ！

サビッチのお供には、 ダヴィッド・イスラエルとマルク・アントワーヌ・ドゥドゥイというDizenの創業者2人が考案したセクシーなサイドメニューがある！

目をつぶって行ってみて。