金曜日の夕方、安息日のためのユダヤ料理が毎日登場する。

毎週、 ユダヤ人の家族は安息日を祝う。毎週金曜日の夜には、両親、兄弟姉妹、叔母、いとこたちが集まって、愛情を込めて作られたごちそうを楽しむ。セファルディや アシュケナージ、モロッコ料理やポーランド料理など、ユダヤ人家庭の数だけユダヤ料理が ある。

もしあなたが異教徒であったり、修行する家族がいなかったりしても、何の不思議もない。代々受け継がれてきたこれらの料理を味わうには、レストランに行くしかない。 安息日の本格的な レシピにスポットライトを当てた イスラエル料理レストランはパリにはほとんどないが、「ヴァンドレディ・ソワール」がオープンするまではそうだった。

パリ 東駅の向かいにあるVendredi Soirは、「家庭のように手作りされた」ユダヤ料理を、おおらかで本格的なタッチで提供している。ケレン・アフリアットとジェレミー・バンカイターは、すでにレヴァンテーヌ・レストランとベーカリーMaMi Deliを経営している。モザイクの床、無垢材の彫刻が施されたバー、葉で飾られた大きな鏡、螺旋階段、天然レンガの壁など、あちこちにアール・デコ調の装飾が施された「ヴァンドレディ・ソワール」は、驚くほど居心地の良い空間だ。

メニューには安息日を象徴する モロッコ料理、チュニジア料理、アシュケナージ・ユダヤ料理のほか、ケミアス（小皿料理）など、週末の家族団らんを象徴するさまざまな料理が並ぶ：アーティチョークのレモン風味（5ユーロ）、 鶏レバーのみじん切り（9ユーロ）、オレンジ風味のニンジン、トマトとクミンのソースのミートボール、レモン風味のフェンネル、卵とツナのブリックペストリー、フムス、あるいは鶏肉とドライフルーツとスパイスの巨大なパスティーリャ（12ユーロ）は、甘酸っぱいモロッコの本格的なレシピだ。

MaMi Deliから直接仕入れる自家製ハロット・ブレッド（2つで7ユーロ）は、すでにこの店のマスト・メニューだ。毎朝レストランに届けられるこのパンは、ブリオッシュで完璧に焼かれ、タヒニ、オリーブオイル、ハリッサにつけて食べる。

もちろん、クスクスもヴァンドレディ・ソワールのメニューの中で重要な位置を占めている。ベジタリアン・メニューや、チキン、メルゲーズ、ビーフなどの肉料理バージョン、ドライフルーツ入りのモロッコ・バージョン、有名な団子入りのチュニジア・バージョン（23ユーロ）などがある。いずれも、ニンジン、タマネギ、カボチャ、ズッキーニ、カブ、キャベツからとったベジタリアン・スープにセモリナをたっぷり浸して食べる。

最も純粋なモロッコの伝統料理であるダフィーナ（28ユーロ）は、金曜日の夕方からしか提供されないので、週末に訪れる人を喜ばせる。24時間煮込んだこの料理は、米、小麦、ひよこ豆、牛肉、ジャガイモ、卵で構成されている。一方、チュニジア人は、長時間煮込んだほうれん草の炒め物に、新鮮なハーブ、白いんげん豆、牛肉を加えたシチュー、プカイラをメニューに見つけると喜ぶだろう。

それとも、アシュケナージ地方の薄い鶏のパン粉焼きカツレツ（16ユーロ）をチュニジア風「ソースパスタ」と一緒に食べるシュニッツェルがいいだろうか？パリの普通のユダヤ料理レストランとはメニューが違うことはお伝えした！

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でもひとつだけ確かなことは、グラスワイン（他のメニューと同じくコーシャ）、アーモンドミルク、ナツメヤシの蜂蜜とオレンジの花の 自家製ラテ（8ユーロ）（死ぬほどおいしい）、そしてもちろんフレッシュミントと松の実の入った モロッコ風紅茶（2人で7ユーロ）だ！