フォンテーヌブローのミシュラン星付きレストラン「ラクセル

ミシュランの星を獲得したフォンテーヌブローの旅はいかが？後藤邦久シェフが10年前から経営しているこの素晴らしいレストランの名前は「ラクセル」。洗練されたフランス料理に日本の食材の香りが漂う、素晴らしい発見だ。

多くのパリジェンヌは、その壮大な森を目当てに フォンテーヌブローを訪れる。しかし、フォンテーヌブローには、ミシュランの星を獲得したレストランのような、他の宝物もたくさんある。L'Axel（ラクセル）とは、城のすぐ近くにあるこのグルメ・レストランの名前で、すでに10年来、食通を楽しませている。

開店早々、後藤邦久 シェフはミシュラン1ツ星を獲得する前に、ゴー・ミヨから3ツ星を獲得した。後藤シェフは二ツ星獲得への意欲を隠さない。 2号店「風海」をオープンさせた後、2021年には同じ通りに パティスリーをオープンさせる。 l'A Pâtisserie（ラ・パティスリー）」と名付けられたこの新グルメ・スポットは、パティシエの岸綾子氏との コラボレーションによるもので、上質なクリエーションと日本のインスピレーションが見事に融合している。

このレストランの開店10周年を記念して、厳しく調達された 旬の食材、壮麗なセラー、日本の影響を受けた洗練されたフランス料理が融合したこの素晴らしいレストランを発見しに行った。

テイスティング・メニューのアラカルト：

おいしい前菜

ウニ、キビのリゾット、カツオ、ショウガ

オセトラ・キャビア、ホタテの刺身、エルサレム・アーティチョークのレムラード、ガラッシュ農場のカニ・オルセンの卵、エッソンヌ産トリュフ、シャティヨン・シュル・ソアンのムッシュ・オラン産有機レンズ豆、スイート・オニオン・クランブル

メルヴィルの鱒、エッソンヌ産クレソンとサルシフィ和牛A4、エリック・ロワの高級人参とエリンギのクリスプオルヴァンナイ・ドゥ・シェ・ロワゾー、エッソンヌ産トリュフウィリアムズ洋梨、フローティング・アイランド、キャラメルと洋梨のソルベシュガーバブルのパフ、パッションフルーツのババ、エキゾチックフルーツのブリュノワーズ、マスカルポーネ、ハイビスカスとシナモンのエマルジョン



カフェ・ミニャルディーズ

調理の正確さ、洗練された料理、美しい組み合わせが大好きだ。オーフ・オルセンとレンズ豆とトリュフが完璧にマッチした料理や、和牛の煮詰まったソースが完璧にマッチした料理が気に入った。デザートに関しては、ハイビスカスとシナモンを添えた美味しいパッションフルーツのババが現れる砂糖の泡に感動しないわけにはいかない。

つまり、何度でも食べたくなるミシュランの星付きグルメレストランなのだ！