フォンテーヌブローのオテル・ナポレオンの美食レストラン、エンプリント

フォンテーヌブローの目抜き通り、ディアーヌ庭園の近くにあるオテル・ナポレオンは、全面的な改装を終え、再び私たちの前にその扉を開いた。それに伴い、美食レストランEmpreinteもオープンした。街の中心部に位置し、16世紀に遡り、ナポレオン・ボナパルトの若き日の邸宅でもあったこの歴史的建造物は、古き良き時代の魅力と現代的な快適さを兼ね備えています。

テーブル・デ・マレショーの後を継ぐレストラン「アンプランテ」は、ミシュランの星をいくつも獲得した経歴を持つシェフ、ロマン・ファブリーによって運営されている。彼のキャリアはトミー・グーセの庇護のもとで始まり、師からシンプルで洗練された料理の基本を教わった。その後、ミシェル・ロスタンの一流店で腕を磨き、ニコラ・ボーマンから厳格さと卓越性を学んだ。フーケの店でブルーノ・ゲレとともに働いたことが転機となり、独自の料理スタイルを確立する。今日、ロマン・ファブリーは、伝統に根ざしながらも現代性を取り入れた、味を讃える料理を提供している。これは、彼の類まれな経歴と、常に卓越性を追求する姿勢の証である。

装飾といえば、自然が待っている。ここは森の真ん中で、木々に守られている。木製のハンギングバスケット、緑の壁、木の枝、ドライフラワーが、昼は緑に、夜はライトアップされた中央のパティオを見下ろす心地よいアンサンブルを形成している。天気の良い日には、日当たりの良い素敵なテラスになることでしょう。

Empreinteの料理哲学は、新鮮さと季節感を保証するために3ヶ月ごとに変わるメニューで、生の地元の食材を強調することに重点を置いている。シェフのファブリーは、「シンプルでわかりやすく、親しみやすく、おいしい」料理を目指しており、すべての食材をその場で加工し、本物の味を提供している。

まずは前菜から。 ハーブ風味の仔牛のタルタルは、グリビッシュの調味料とカブのピクルスでスパイスを効かせ、軽やかで香り豊かな前菜に仕上げている。 アグリアのニョッキは、黄ワインソース、マッシュルームのデュクセル、キャラメリゼした玉ねぎが添えられ、美味しく柔らかい。

メインディッシュには、きめ細かく調理され、きれいなピンク色をした、個性的な鳥肉、鴨の子（Supreme of duckling）を選び、艶やかな野菜を添えた。ブロッコリーのピュレ、野生のブロッコリー、金柑、吟醸酒を添えた丁寧に調理されたホタテのローストには、私の相棒が誘惑された。

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チーズ好きなら、山羊のチーズとサン・ネクテールのチーズの盛り合わせは見逃せない。

デザート・メニューには、ナポレオンのNを誇らしげにあしらったスフレ・コム・ウヌ・シュゼット（ご想像の通り、柑橘類の果実入り）などのオリジナル作品が並ぶ。グルメ・メニューにはブリオッシュ・ペルデュも あり、食事の最後を甘く心地よく締めくくる。

Empreinteでは、素材の持ち味を最大限に引き出した質の高い料理を提供している。丁寧で多彩なワインのセレクションが、このレストランを完璧なものにしている。フォンテーヌブローで美味しいレストランをお探しなら、ここは注目の新名所だ。

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