TÔレストラン、パリで日仏料理の真髄を味わう

パリ 10 区のサン・マルタン運河には 、おいしい食事処がたくさんある。ニュー・ソウル・フード」のアフリカ料理、「グロ・バオ」の中国料理の後は、「TÔレストラン」の日本料理だ。

宮崎亮シェフ（元サトゥルヌ）は、フランスの最高級食材をベースに、日本風のフランス料理を提供する。宮崎シェフは、日本の伝統的なメニューである「おまかせ」を復活させた。シェフが得意とする料理の数々を発見するチャンスだ。しかし、グルメ・ランチ・メニューや、タパスモードの温菜や冷菜をシェアして食べるのもいい。

内装はモダンでエレガント。テラス席はもちろん、明るい部屋や、ビジネス・ランチやグループ向けの奥まった部屋もある。地下にはオープンキッチンがある！

カルト・ブランシュは、コーンスープ、フォアグラ、オリーブオイルのクルトン、エンドウ豆のムースから始まる。

そしてマグロの赤身、サーモン、イカ、リチェのセビーチェ、柚子ソース、赤大根とカリフラワー添え。

続いて、素晴らしい仔牛のタルタルに ユタ・ビーチのN°1オイスター、パセリのエスプーマ、ローストしたヘーゼルナッツを添えて。驚くほど見事なヨードの組み合わせで、私たちはこれが大好きだ！

私たちはサーモンの寿司が大好きだ。シェフは、魚の静脈と動脈から血を抜き、氷の中で10日間熟成させるという、池締めに見られる「ちぬき」の技法を使っている。こうすることで、身が非常にとろける。シェフは最後の仕上げに、薬味として大豆の石をすりおろしてくれる。

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次はスケトウダラのステーキ。白醤油とマスの卵を使い、低温で調理する。優しい調理法で、魚の身はそのままに、マスの卵の風味が効いている。

私たちのお気に入りは、ヘーゼルナッツバターと季節の野菜を添えたロゼソースで調理した子羊のロース。肉は口の中でとろける。

メニューの中には、半熟味噌漬けサーモンや絶品タコのラ・プランチャ・グリルがある。これらの料理はテイスティングメニューよりもボリュームがあるが、7種類から選べるわけではないのは明らかだ。

食事の最後は、チョコレート、フィヤンティーヌ、柚子、フランボワーズのデザートで締めくくる。ボリュームたっぷりの食事の最後に最適だ。

メニューとしては、ブリオッシュ・ペルデュか ヌガー・グラッセをお試しあれ！

要するに、素晴らしい味覚の発見である！