17区にある一流シェフ、マロリー・ガブシの星付きレストランを試食してみた

茶目っ気たっぷりのユーモアと親しみやすさで一躍脚光を浴びたトップシェフ2020の出場者である。料理コンテスト以降、番組「Cauchemar en Cuisine」でフィリップ・エッチェベストと並んで姿を見せる マロリー・ガブシは、パリに最初のレストランを オープンし、このたびミシュランの星を獲得した。

2020年に同じくトップシェフのAdrien Cachotと チップショップを経営していた24歳のシェフは、今回の開店について次のように語っています。「ブリュッセルかパリのどちらかで、自分の最初の美食レストランにふさわしい場所を探したかったんだ。ブリュッセルかパリで、自分の最初の美食レストランにふさわしい場所を探したいと思っていました。私はベルギー人ですが、24歳で、パリには素晴らしいシェフがいますし、競争もあります。私はパリで、自分の好きな人たちと一緒に、自分の得意なことをするつもりです。

凱旋門とエトワール広場に近い17区のアカシア通り28番地で、『トップ・シェフ』シーズン11のセミファイナリストである若き天才は店を構えているのです。イヴ・マターニュ（ブリュッセルのシーグリル、ラ・ヴィラ・ロレーヌ）の元教え子である彼は、居心地の良い空間でベルギー料理と世界料理の古典を大胆に再現しています。

ミネラルストーン、マホガニースタイルのプラタナス、大きな鏡、大理石、ベルベットなど、さまざまな素材が混在するこの居心地のよい雰囲気に、すぐに安らぎを感じることでしょう。オープンキッチンに面したゲストテーブル、2人掛けのテーブル、奥のアルコーブにある大きなテーブルなど、厨房の仕事ぶりを見たり、親密な時間を過ごしたり、お客さまのあらゆる要望に応えられるような工夫がされています。

アミューズブーシュの「うなぎのグリーン煮」は、シェフの原点であるベルギーの伝統料理を再現しています。タラゴン、砂糖漬けエシャロット、ビールの風味が調和した、ゲントの伝統料理です。前菜のラングスティーヌは、熱々のコンソメ、トマト、エシャロットの風味が効いたブルースで昇華され、とても美味しかったです！

料理とワインのペアリングも特筆すべきものがあり、驚くほど見事に調和しています。ラングスティーヌとトマトのうまみを引き出すために、すべての料理に日本酒が添えられています。

メインディッシュでは、マロリーの祖母に敬意を表し、ブラウンビール、砂糖漬けの玉ねぎ、アロマを使い、低温で48時間煮込んだ牛頬肉のシチューが登場し、感動に包まれる。伝統的なマッシュポテトは非常に軽いサイフォンに変わり、マスタードパウダーをまぶしたジンジャーブレッド・オパーリンが皿の上に乗っています。気品がある！

弱火で調理した鳩には、発酵させた黒豆のコンディメントが添えられ、そのシンプルさと力強さに驚かされます。シェフはソースを拡大し、レンガの葉の筒に臓物を詰め、シリアのスパイスを混ぜたもので味付けしたソースと調和させ、ソースを祝福しています。

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落ちている」イチゴのデザートは、食感と風味の遊びで舌を楽しませてくれます。ミルクアイスクリーム、松の実、野イチゴ、ハチミツとオリーブオイルのサバイヨン、タジェットなどが混ざり合い、暑さと寒さ、酸味と甘さが爆発する。

美食の感動を愛する方は、シェフの親密な世界、個人的な味の物語に足を踏み入れる準備をしてください。