"デ・レスト"：トップシェフ、ジャン・コヴィヨーのマレ地区にある22ユーロの反ガスス的儚いレストラン

コート・ブイヨンに続き、元トップシェフのジャン・コヴィローが再び、食品廃棄撲滅に取り組む儚いレストラン「デ・レスト」をオープンする。2025年3月30日まで、3区で手頃な価格で100％エシカルなオリジナルメニューを楽しむことができる。

「Des Restes "は、ジャン・コヴィローが マレ地区の中心で展開する新しい料理プロジェクトのために選んだ大胆な名前である。この象徴的な元トップシェフのコンテスタントは、捨てられる運命にある食材を使って料理をすることで、グルメでありながら責任ある体験をパリの人々に楽しんでもらおうとしている。パストゥレル通り16番地にあり、2024年11月26日にオープンしたこの短命レストランでは、前菜、メイン、デザートを22ユーロで提供しており、メニューは仕入れによって変わる。

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このコンセプトのもと、ジャン・コヴィローは「不格好」な食材、あるいは「不釣り合い」な食材を、美味しく、こだわりのある作品に変身させる。かさばる果物や、規格外の野菜、賞味期限が近い食材が、皿の主役になる。ヌース・アンチ・ガスピ・ネットワークとのパートナーシップにより、「デ・レスト」は、味覚の可能性を高めながら、格下げされた製品の環境への影響を減らすことが可能であることを示している。

課題は明確だ。フランスで毎年記録される940万トンの食品廃棄に立ち向かうこと。節約された食材の80％で調理することで、この地元のビストロは、品質に妥協することなく倫理的消費を提唱している。メニューには、ベジタリアン・オプションを含むメイン・コースの3つのオプションがあり、シンプルでボリュームのあるレシピが強調されている。

「デ・レストは 2025年3月30日まで、火曜から土曜の夜と土曜の昼に営業している。ブルターニュ通りから目と鼻の先にあるこの低料金の反ガスピ・レストランは、美味しく食べて良いことをするという2つの楽しみを提供してくれる。パリの中心で、お金をかけずに、ビジネスとレジャーを両立させる素晴らしい方法だ。毎月20日に翌月の予約が開始されます（例：1月は12月20日）。