サン・ジェルマン・デ・プレで注文を受けてから作るスマッシュ・バーガー

私たちのように、スマッシュバーガーに特化した 新しい 単品 レストランという アイデアに、最悪の事態を、特に、ポケボウルの次はスマッシュバーガーか、と、本物の料理の知識はほとんどないが、金儲けにつながる新しいトレンドに詳しい上司の転換を恐れているのなら、安心してほしい。

Specimenの創業者であるブノワ・ヘローは、自分の言っていることをよく理解している。彼自身と彼の幸運な友人たちのために作ったハンバーガーの写真が何十枚も詰まった彼のiPhoneのフィルムを見れば、彼が本当にハンバーガー、特に スマッシュバーガーの無条件のファンであることがわかるだろう。

スイスの名門ホテル学校で学んだブノワは、当初はミクソロジーの道に進み、2010年代半ばにモンマルトルのビュットにカクテルバー「Le Persifleur」（現在は閉店）をオープンした。しかし、彼の初恋であるハンバーガーの呼び声は、ふっくらとしたパンと丁寧に調理された肉を愛するこのアヤトラにはあまりにも強く、監禁中に自分の ハンバーガー・レストランを開くことを決意し、長い時間をかけてロサンゼルスで味わうハンバーガーの独自バージョン、有名なスマッシュ・バーガーを完成させた。

ここ数年、パリのハンバーガーのスターであるスマッシュバーガーは、ハンバーガー専門の屋台のメニューにも、伝統的なハンバーガーが主流のレストランのカウンターにもある。

スペシメンでは、ブノワ・ヘローがスマッシュバーガーの本質に立ち返ろうと決心している。 見た目を美しくするための不必要な添加物やトッピングはなく、ここでは、鉄板の上でできるだけ細かく潰した上質な肉で、端が カリッとし、肉汁の急激な加熱（メイラード反応）によってキャラメリゼされた肉を得るという、本場アメリカのレシピが前面に押し出されている。肉に関しては、厳選された生産者から仕入れた、適切に熟成された牛肉の3つの部位をブレンドしている。

肉屋の裏庭のようなビニールのカーテンの向こうには、70年代風のミニマルなダイニング・ルームがあり、当時のニューヨークの老舗レストランで使われていたアームチェアやイームズの特注チェア、オレンジ色の照明、レトロなデザインのイルミネーション・メニューなど、簡潔なメニューが並んでいる：肉食用のダブルチーズ・スマッシュ・バーガー（12.90ユーロ）、ベジタリアン用の スマッシュ・バーガー（12.90ユーロ）、大きなポートベロマッシュルームをパン粉をつけて揚げた肉、そしてカリカリでスパイスの効いたフライドポテト。

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さて、このスペシメン・スマッシュ・バーガーのお味は？まあ、美味しかった。ポテトのバンズは赤ちゃんのほっぺのようにしっとりなめらかで、完璧に潰された肉はカリッとキャラメリゼされ、 とろけたチェダーチーズと少量のソース、そして新鮮さと歯ごたえのためにレタスが数枚、たっぷりとかぶせられている。大きさ的には2個目は食べきれなかったが、人それぞれ。

食欲旺盛な人は、最後に ピーナッツバターミルクシェイクをどうぞ。また、「ル・ペルシフルール」の最盛期を思い出したい人のために、ブノワは年に数回変わるが、常に凍らせた カクテルを創作している。凍らせたブラッディ・メアリー、凍らせたマルガリータ、 凍らせたメスカルなど、この店を代表するスピリッツは、店内で様々な値段のボトルで買うことができる。