レ・カリアティード、アルフレッド・ソミエの歴史に彩られた秘密のテラス・レストラン

パリ8区、マドレーヌ寺院の近くに、歴史あるオテル・アルフレッド・ソミエがあります。19世紀に建てられたこの荘厳な個人邸宅には、秘密の隠れ家的テラスレストラン「レ・カリアティード」があり、一見の価値があります。

パリの歴史的中心部に位置するオテル・アルフレッド・ソミエは、19世紀半ばに建てられたパリの旧市街の邸宅です。現在は5*ホテルに生まれ変わったこの歴史的建造物は、おもてなしの芸術が大切に守られているレストランにとって、特別な舞台となっています。

マドレーヌ広場の近く、20 rue de l'Arcadeに位置するこのホテルは、もともとピエール・コンタン・ディヴリーがスービーズ元帥のために「プチ」オテル・ド・スービーズとして建てたものである。現在、ソミエ家の末裔であるリシャール・ド・ウォレン・ド・ローザンボ氏の庇護のもと、このホテルは豪華な5つ星ホテルに生まれ変わり、先祖代々の邸宅がよみがえりました。

レ・カリアティード・レストランは、ルイ15世の装飾の中にある。天井が高く、3つの大きなランタンが木製のパネルを照らし、まるで家族で食卓を囲んでいるような雰囲気だ。アルフレッドの名を冠したケーン付きのメダリオン・チェアとGienの食器が、まず始めにふさわしい。このレストランの名前は、ダイニング・ルームの入り口に飾られている有名な彫像に由来している。

レ・カリアティードの指揮を執るエドゥアール・オジェシェフは、ローランで4年、ラ・レゼルヴ・パリで5年、ラ・トゥール・ダルジャンで数ヶ月、さらにル・クラレンスやエレーヌ・ダローズでも働いていた。このような経験を積めば、最高の料理が期待できる。

この体験をさらに個人的なものにするために、レストランはジャンヌ・ソミエに敬意を表して「メニュー・ド・ジャンヌ」を提供している。メニューは59ユーロで、以下のようなシグネチャー料理が含まれる：

ビーツとサーモンのグラヴラクスは、ソミエ家が砂糖業を営んでいたことを思い起こさせる、
伝統的にブルゴーニュワインと一緒に供される缶詰のローストは、一族の出身地を想起させる、
そして「アルフレッドの子供の頃の思い出」。一家のパン作りの原点を思い起こさせる、不思議なデザートをお楽しみください。

前菜、小皿料理、サラダ、各種デザートなど、アラカルト・メニューも充実しています。ガラス屋根の下、ダイニング・ルームで、あるいは晴れた日にはガーデン・テラスの美しいテーブルで、リラックスしながら素晴らしい発見をお楽しみください。

ご想像の通り、メニューは季節によって変わる。レ・カリアティードを訪問した際、私たちが発見したことをお伝えしたいと思います。シェフのエドゥアール・オジェと彼のチームの専門知識を知っていただく機会です。

まずは繊細で風味豊かな前菜から。ビーツとポテトサラダを添えた看板メニューのサーモングラブラックスは素晴らしい発見であり、キヌア、シトラスフルーツ、アボカドのサラダはフレッシュで軽やかで、暖かい季節にぴったりだ。

メインディッシュのフレゴラ・サルダは、シャキシャキの野菜とガーリックのエマルジョンがとても美味しく、サルデーニャにいるような気分にさせてくれた。フランス風エンドウ豆を添えた鴨のローストは、ボリュームがあり、バランスが良く、個性に溢れていた。そしてメインディッシュのトリを飾るのは、完璧に調理されたスケートのペッシュ・ド・ノルマンディ。